Рулетики из баклажанов — запеканка для позднего лета

Обжаренные баклажаны, начинка из рикотты и соус маринара — полезная запеканка для позднего лета.

Конец лета дарит щедрый урожай летних овощей. Рулетики из баклажанов — это легкий и яркий гратен, который найдет применение любым излишкам баклажанов. Баклажаны нарезают длинными полосками и обжаривают. Затем в полоски сворачивают начинку из рикотты, заливают соусом маринара и запекают в духовке.

Этот рецепт состоит из нескольких шагов, но не стоит пугаться. Каждый шаг прост, и это блюдо легко готовится. Хорошая новость заключается в том, что каждый компонент можно приготовить заранее, и вы сможете собрать блюдо в свободное время. Рецепт томатного соуса предоставляется, но если вы хотите сократить время, просто используйте качественно приготовленную маринару или томатно-базиликовый соус.

Рулетики из баклажанов

Активное время: 30 минут

Общее время: 1 час 15 минут

На 4 человека

Для соуса:

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима.
• 1 зубчик чеснока, натертый на терке.
• ¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца.
• 1 банка измельченных итальянских сливовых помидоров.
• ½ чайной ложки сахара.
• ½ чайной ложки кошерной соли.

Для баклажанов:

• 2 баклажана средней величины.
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
• Кошерная соль.
• Черный молотый молотый перец.

Для сыра:

• 350 граммов сыра рикотта из цельного молока, отцеженного.
• ¼ стакана мелко натертого сыра пармиджано-реджано, плюс дополнительно для посыпки.
• ¼ стакана мелко натертого сыра пекорино романо.
• 1 крупное яйцо.
• 1 зубчик чеснока, натертый на терке.
• 2-3 столовые ложки порванных свежих листьев базилика, плюс еще для украшения.
• Кошерная соль.
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

Приготовьте соус: Нагрейте масло на среднем огне в кастрюле. Добавьте чеснок и красный перец и пассеруйте до появления аромата, примерно 15 секунд. Добавьте помидоры, сахар и соль. Тушите соус на средне-слабом огне до легкого загустения, примерно 10 минут.

Выложите соус в 2-литровую форму для запекания. Разогрейте духовку до 220°C.

Обрежьте концы баклажанов. Тонко нарежьте их вдоль, толщиной примерно 1,5 см. Выложите баклажаны в один слой на противень, застеленный пергаментом. Смажьте растительным маслом, посолите и поперчите. Переложите в духовку и запекайте до готовности и золотисто-коричневого цвета, примерно 25 минут. Запекайте в духовке, уменьшив температуру до 190°C.

В миске взбейте сыры, яйцо, чеснок, базилик, ½ чайной ложки соли и черный перец. Выложите столовую ложку смеси рикотты на основание баклажана. Начиная от основания, сверните баклажаны рулетом. Выложите в форму для запекания швом вниз в соус. Повторите с оставшимися баклажанами.

Сверху на каждый рулетик выложите небольшую капельку оставшейся рикотты. Посыпьте рулеты дополнительно сыром пармиджано-реджано. Поставьте в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится, а соус не начнет пузыриться, 15-20 минут. Украсьте дополнительно базиликом и подавайте теплыми.