Яйца «по-шотландски» не зря имеют огромную популярность в Лондоне

Если вы, как и я, любите пикантные завтраки, шотландская яичница — идеальная еда. Это английское блюдо состоит из вареного яйца, очищенного от скорлупы, покрытого колбасой для завтрака, затем запанированного в сухарях и обжаренного во фритюре. Это идеальный высокобелковый завтрак или перекус.

Корни этого блюда неясны. Кажется, яичница появилась еще в 1700-х годах, причем некоторые утверждают, что это был индийский экспорт из-за сходства с другим блюдом. Другие говорят, что их изобрел английский универмаг Fortnum and Mason, а третьи утверждают, что их создала йоркширская закусочная William J. Scott & Sons, которая называла яйца «шотландскими». Одно можно сказать наверняка: яичницу изобрели не в Шотландии!

Шотландская яичница вернулась в начале 2000-х годов, когда росла популярность еще одного пережитка ранних лет — гастропабов. С тех пор, как я увидела их в меню этих высококлассных баров, мне захотелось их приготовить. И знаете что? Готовить их гораздо проще, чем я могла себе представить.

Почему вы полюбите шотландские яйца

• Яйца по-шотландски имеют пикантную внутреннюю часть с удивительно хрустящей и воздушной внешней оболочкой. Кажется, что они должны быть тяжелыми, но на самом деле они очень легкие на вкус.
• Их можно есть теплыми, комнатной температуры или холодными, что делает их идеальной едой для перекуса в дороге или пикника.

Основные ингредиенты для яиц по-шотландски

• Яйца: вам понадобится 5 крупных яиц (1 яйцо зарезервировано для панировки яичницы).
• Сырокопченая колбаса для завтрака: Вы можете купить колбасу для завтрака в нарезке или колбасу для завтрака без оболочки.
• Свежая зелень: Свежий лук и петрушку добавляют в колбасный фарш для аромата и цвета.
• Подготовленная горчица: Горчица добавляет колбасной смеси остроты. Используйте английскую горчицу, например, Coleman’s, которая является смесью семян коричневой и белой горчицы. Если вы не можете найти английскую горчицу, можете использовать дижонскую горчицу в качестве заменителя.
• Универсальная мука: Мука используется для панировки яиц.
• Панировочные сухари: Мы любим панировочные сухари за их хрустящую текстуру.

Рецепт яичницы по-шотландски

Готовится из 4 яиц

• 5 крупных яиц, разделенных пополам.
• 1 небольшой пучок свежего лука.
• 3 крупные веточки свежей петрушки.
• 300 граммов сырой колбасы для завтрака, без оболочки.
• 1 столовая ложка готовой английской горчицы, например, Coleman’s.
• 1 чайная ложка соли, плюс еще при необходимости.
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца.
• ½ пакетированной чайной ложки свеже натертого мускатного ореха.
• 1/3 стакана универсальной муки.
• 1 стакан панировочных сухарей.
• 6 стаканов растительного масла для фритюра.

1. Положите 4 больших яйца в среднюю кастрюлю и добавьте холодной воды, чтобы покрыть их на 2,5 см. Доведите до кипения на среднем огне. Варить 4 минуты, если нужно, чтобы желток не застыл, или 7 минут, чтобы хорошо сварился. Тем временем наполните среднюю миску ледяной водой.
2. Когда яйца будут готовы, слейте воду и переложите на ледяную баню. Дайте остыть, 5-10 минут. Тем временем подготовьте пергамент, колбасную смесь и смеси для выемки.
3. Вырежьте 15-сантиметровый квадрат пергаментной бумаги. Очень мелко нарежьте 1 небольшой пучок свежего лука, пока не получите 1 столовую ложку. Сорвите и мелко нарежьте листья с 3 крупных веточек свежей петрушки, пока не получите 1 столовую ложку.
4. Положите лук, петрушку, колбасу для завтрака (без оболочки), 1 столовую ложку готовой английской горчицы, 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки черного перца и ½ пакетированной чайной ложки свеже натертого мускатного ореха в среднюю миску. Сложите и перемешайте до однородной массы. Разделите колбасную смесь на 4 части и сформируйте из каждой шарик.
5. Поместите 1/3 стакана универсальной муки и щепотку соли в небольшую миску и взбейте, чтобы смешать. Поместите 1 стакан панировочных сухарей и щепотку соли в небольшую миску. Разбейте последнее 1 большое яйцо в небольшую миску и хорошо взбейте.
6. Осторожно очистите яйца от скорлупы и высушите бумажным полотенцем. Заверните по 1 яйцу за раз: Положите 1 шарик колбасы на пергамент и прижмите руками в плоский овал, который полностью обернется вокруг яйца. Аккуратно обмакните 1 яйцо в муку. Поместите его в середину овала колбасы и с помощью пергамента оберните колбасу вокруг яйца, пока она не будет полностью покрыта. Снимите пергамент и с помощью него аккуратно сформируйте и запечатайте яйцо в колбасе. Выложите на тарелку.
7. Нагрейте 6 стаканов растительного масла в большой кастрюле на среднем огне до 165°C. Тем временем запанируйте завернутые яйца по одному: Снова обваляйте в муке и стряхните излишки. Окуните во взбитое яйцо до полного покрытия и дайте стечь лишней жидкости. Окуните в смесь панировочных сухарей до полного покрытия, слегка прижимая сухари, чтобы они прилипли и придайте нужную форму. Поверните на тарелку.
8. С помощью шумовки осторожно опустите шотландские яйца в горячее масло и жарьте, пока сосиски не прожарятся, а снаружи не станут насыщенного золотисто-коричневого цвета, 4-6 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Дайте остыть несколько минут перед подачей.

Примечания к рецепту

• Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех дней. Разогрейте в духовке до 175°C до полного прогревания.
• Вегетарианская яичница: Для вегетарианской версии попробуйте наши фалафельные шотландские яйца! Отваренные яйца заворачивают в смесь для фалафеля, обжаривают и подают с пряным лимонно-йогуртовым соусом.