Универсальный нут — это ваш билет к множеству сытных блюд, включая эти лепешки

Эти нутовые лепешки, похожие на фалафель, подаются с восхитительным йогуртовым соусом тахини.

Чтобы сделать аналог фалафеля с гораздо меньшими усилиями, мы усовершенствовали нутовую смесь из нашего популярного рецепта фалафеля. С помощью кухонного комбайна мы легко создали однородную смесь из нута, ароматизаторов и специй, которую затем сформировали в виде дисков и обжарили на сковороде.

Быстрый соус из йогурта, тахини, лимона и мяты прекрасно дополнил хрустящие лепешки. Чтобы превратить блюдо в полноценную трапезу, мы добавили салат из свежих кабачков, нарезанных лентами, с солеными каламатами, лимонным йогуртом и мятой.

Хрустящие лепешки из нута с салатом и йогуртовым соусом тахини

Примечание: вместо каламаты можно использовать нисуазские оливки. Цуккини нарезать с помощью овощечистки или терки.

На 4-6 персон

Для соуса из йогурта тахини:

• 1/3 стакана простого греческого йогурта.
• 1/3 стакана тахини.
• ¼ стакана лимонного сока (2 лимона).
• ¼ стакана воды.
• ¼ стакана измельченной свежей мяты.

Для салата из кабачков:

• ¼ стакана измельченной свежей мяты.
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима.
• 2 столовые ложки лимонного сока.
• 1 столовая ложка простого греческого йогурта.
• ½ чайной ложки меда.
• 3 небольших цуккини, нарезанных вдоль на ленты.
• 2 столовые ложки мелко нарезанных оливок каламата без косточек.

Для нутовых лепешек:

• 1 ½ стакана свежих листьев и стеблей кинзы.
• ½ луковицы, измельченной.
• 1 ½ чайной ложки молотого кориандра.
• 1 чайная ложка молотого тмина.
• 1 чайная ложка поваренной соли.
• ½ чайной ложки разрыхлителя.
• ¼ чайной ложки кайенского перца.
• 1 большое яйцо.
• 2 банки нута, промытых и высушенных.
• ¼ стакана универсальной муки.
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима.

Приготовление йогуртового соуса тахини:

Взбейте все ингредиенты в миске до однородной массы. Посолите по вкусу. Поставьте в холодильник, пока не понадобится (соус можно приготовить за 24 часа).

Приготовление салата из цуккини:

В средней миске взбейте мяту, масло, лимонный сок, йогурт и мед вместе. Добавьте ленты кабачков и осторожно перемешайте, чтобы покрыть их. Посыпьте оливками и поставьте в холодильник до использования.

Приготовление нутовых лепешек:

Кинзу, лук, кориандр, тмин, соль, разрыхлитель и кайенский перец измельчить в кухонном комбайне в течение 5 секунд. Соскоблить по краям чаши. Продолжайте перебивать, пока смесь не станет похожей на густой соус песто, еще примерно 5 секунд. Добавьте яйцо и взбивайте еще 5 секунд. Всыпьте нут и муку и пропустите четыре раза. Соскребите дно чаши. Продолжайте взбивать, пока нут не будет полностью измельчен, а мука не смешается с ним, еще примерно четыре раза.

Снимите нож кухонного комбайна и, используя мерку на ½ стакана, выложите шесть равных порций (примерно по ½ стакана каждая) на подготовленную поверхность. Осторожно сформируйте котлеты диаметром около 8 см.

В 30-сантиметровой антипригарной сковороде разогрейте масло на среднем огне. Тонкой лопаткой переложите котлеты на сковороду. Жарьте 4 минуты, затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и продолжайте жарить, пока пирожки не подрумянятся, а их температура не достигнет 85°C, от 7 до 9 минут. Переложите пирожки подрумяненной стороной вверх и подавайте с соусом и салатом.