Рецепт, который заставит вас полюбить тофу

Тофу можно жарить на сковороде, гриле, готовить яичницу, а также добавлять в намазки и соусы.

Тофу — удивительно универсальный ингредиент. Он прекрасно жарится на сковороде, гриле, в составе яичницы, а также добавляется в спреды и соусы. Но мне больше всего нравится жарить его на сковороде, пока он не станет золотистым и хрустящим. Для этого вам нужен действительно хороший тофу, и чем свежее, тем лучше.

Тофу из Миннесоты вкуснее, чем тофу из Калифорнии. MinnTofu, который можно найти в местных кооперативах, использует соевые бобы без ГМО, выращенные на семейной ферме в Сент-Питер, их перерабатывают в Спринг-Лейк-Парке и сразу же доставляют к вам.

Наша местная соя имеет более светлый цвет, мягкий вкус и более рыхлые бобы, чем товарная соя. Компания MinnTofu была основана в 2018 году Яном Смоллом, который полагается на китайский метод обработки тофу. Это занимает больше времени, чем японский, используемый крупными компаниями. «Я знаю, каким должен быть тофу на вкус», — говорит Смолл. «Я вырос в Китае и помню, как мы с бабушкой покупали свежий тофу. Он должен быть легким, мягким и землистым».

Свежий тофу такой же нежный, как срезанные цветы, и с ним следует обращаться соответственно. Выньте его из контейнера, промойте и верните в контейнер, залив чистой водой, чтобы покрыть его. Храните его в холодильнике и используйте в течение недели. Вы можете использовать свежий тофу как взаимозаменяемый продукт в большинстве рецептов, но следует помнить, что мягкий тофу лучше всего подходит для смузи и омлетов, твердый — для картофеля фри, а очень твердый — для жарки до хрустящей корочки и таяния.

Свежий тофу содержит много воды, поэтому перед приготовлением его лучше отжать. Для получения хрустящей корочки перед жаркой в горячей духовке просто притрусите его небольшим количеством кукурузного крахмала. Результат — ужин на одной сковородке за считанные минуты, и никто не спросит: «А где мясо?»

Жареный на сковороде тофу с темной зеленью и острым арахисовым соусом

На 4 персоны.

Запеченный на сковороде тофу выходит из духовки нежно-золотистым и хрустящим. В чем секрет? В посыпании приправленным кукурузным крахмалом и очень горячей сковородке. Здесь хрустящий тофу выкладывается на темно-зеленый шпинат, поливается острым арахисовым соусом и украшается жареным арахисом. Соус можно приготовить за день или два до подачи, а остатки хранить в закрытой банке в холодильнике до 2 недель.

Для тофу:

• 2 пачки экстра-твердого тофу, отцеженного.
• Растительное масло.
• 2/3 стакана кукурузного крахмала.
• Соль крупного помола.
• Свежемолотый черный перец.
• Примерно 5-6 стаканов свежего шпината или любой зелени.
• ¼ стакана жареного арахиса, крупно нарезанного.

Для соуса:

• ½ ст. арахисового масла.
• ¼ стакана соевого соуса.
• 2 ст. л. меда.
• 2-3 ст. л. рисового уксуса, по вкусу.
• 1 ст. л. темного кунжутного масла, по желанию.
• 2 ч. л. острого соуса, по вкусу.
• 1 зубчик чеснока, раздавленный.

Приготовление

Для тофу: Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень пергаментной бумагой.

Разрежьте тофу поперек на кусочки толщиной 1,5 см и просушите их бумажным полотенцем. Выложите тофу на большое блюдо, противень или разделочную доску, положите поверх еще одну разделочную доску и прижмите тяжелой кастрюлей, дайте ему постоять примерно 15 минут, чтобы стекла лишняя вода.

В плоскую миску налейте 3-4 столовые ложки растительного масла. В другую миску положите кукурузный крахмал и добавьте немного крупной соли и перца, перемешайте.

Окуните каждый ломтик тофу в масло, а затем в кукурузный крахмал, чтобы слегка покрыть все стороны. Выложите тофу в панировке на противень, застеленный пергаментом, и продолжайте, пока все кусочки не будут покрыты панировкой.

Жарьте тофу до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 35 минут, переворачивая два раза.

Выложите зелень в большую миску.

Для соуса: Положите арахисовое масло, соевый соус, мед, уксус, кунжутное масло, острый соус и чеснок в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте, пока смесь не станет светлой и однородной. Если она кажется слишком густой, добавьте немного холодной воды, по 1 столовой ложке за раз.

Готовим салат: Выложите горячий тофу на шпинат, полейте соусом и украсьте арахисом. Подавайте дополнительный соус вместе с салатом.

Бет Дули — автор книги «Многолетняя кухня». Найдите ее на bethdooleyskitchen.com. Copyright 2024 StarTribune. Посетите сайт startribune.com. Распространяется Tribune Content Agency, LLC.