Шаурма — вкусна и сытна!

Шаварма, шаверма, шаурма и т.д., как бы оно ни называлось, — это искажение арабского названия при переводе на разные языки. В любом случае, будучи искусно приготовленным, это блюдо очень вкусно.

«Шаварма» — это мясо, нанизанное на иглу, и приготовленное в процессе вращения этой иглы между источниками тепла (газовыми или электрическими, а в идеале, между углями). Также в отсутствие аппарата шаварму можно приготовить на плите или сковороде. Две составляющие вкуса шаурмы: правильно подобранное, нарезанное и нанизанное мясо и специи.

Ниже приводится один из вариантов приготовления шавармы.

Ингредиенты:
•    800 г мяса (нежирной баранины или телятины, можно использовать так же филе индейки или цыпленка);
•    1 чашка 5-процентного уксуса (мерная чашка = 230 мл);
•    1 чайная ложка корицы;
•    1 чайная ложка паприки;
•    1 чайная ложка тертого мускатного ореха;
•    кардамон на кончике ножа;
•    1 столовая ложка толченого чеснока (приблизительно 3—4 крупных зубчика);
•    соль по вкусу.
 
Для соуса:
•    1 стакан негустой сметаны;
•    1/4 стакана порезанного зеленого лука;
•    2—3 зубчика чеснока;
•    щепотка карри;
•    небольшой маринованный огурчик;
•    растительное масло.
 
Мясо нарезать на тонкие стейки и выдержать ночь в маринаде, приготовленном из уксуса, специй и чеснока (все компоненты, перечисленные до слов «для соуса»).

Затем вынуть стейки из маринада, слегка обсушить и обжарить на сильном огне в небольшом количестве растительного масла до полуготовности.

Мясо должно покрыться красивой коричневой корочкой. Слегка охладить, нарезать стейки полосками вдоль, чтобы получились ровные продолговатые кусочки.

Поместить мясо в огнеупорную посуду и накрыть ее фольгой.

Поставить емкость с мясом в духовку, разогретую до 180˚С, на 20 минут, через 20 минут снять фольгу и подержать в духовке еще 10 минут в открытой посуде.

Сметану смешать с толченым чесноком, мелко порезанными зеленым луком и маринованным огурчиком, прибавить специи и оставить настояться не менее 20 минут.

Разрезать питу пополам, положить внутрь ломтики свежего огурца и помидора, выложить на них мясную начинку и все щедро полить соусом из сметаны.

В праздничные шавармы часто добавляют сухофрукты и фисташки, что придает блюду оригинальный вкус. Подававать шаварму можно не только в пите или лаваше, но и порционно. Обычно, к шаварме подают восточные острые специи типа амба (чатни из манго и перца) и схуг (аналог аджики).

Приятного аппетита!