Жареная морковь и поджаренный кускус создают салат, достойный центрального места на столе

Хотя вы можете назвать этот салат гарниром, он заслуживает того, чтобы стать главным блюдом. Это роскошное блюдо состоит из жареной моркови, молодой рукколы и яркой зелени, разбросанных на прослойке поджаренного жемчужного кускуса (также известного как израильский кускус).

Дополнительный этап поджаривания кускуса придает тарелке золотистый, ореховый вкус, который рябит от специй. Естественная сладость моркови усиливается благодаря обжариванию корнеплодов до хрустящей корочки. Лоскутки молодой рукколы вплетаются в салат, добавляя перечного привкуса, а травянистый джем из садовых трав добавляет лиственной свежести.

Если возможно, используйте радужную морковь, чтобы добавить салату больше цвета. Убедитесь, что морковь имеет одинаковую толщину, так она будет готовиться с одинаковой скоростью.

В этом салате можно использовать много разных трав, например, укроп, кервель, мяту, петрушку и кинзу. Используйте то, что вам нравится.

Салат из жареной моркови с рукколой и жемчужным кускусом

Время приготовления: 40 минут

На 4-6 персон

• Оливковое масло первого отжима.
• 1 стакан израильского (жемчужного) кускуса.
• 1 ½ стакана воды.
• Кошерная соль.
• 1 зубчик чеснока, натертый на терке.
• 1 небольшой красный перец халапеньо, измельченный (или ¼ чайной ложки кайенского перца) (по желанию).
• 1 столовая ложка лимонного сока.
• 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры, разделенные.
• ½ чайной ложки молотого тмина.
• ½ чайной ложки молотого кориандра.
• 450-600 граммов тонкой радужной моркови, обрезанной, очищенной от кожуры.
• Свежемолотый черный перец.
• 4 стакана детской рукколы.
• ½ лимона, плюс дольки для подачи.
• 1/3 стакана измельченной зелени, например, петрушки, кинзы, укропа, мяты, кервеля.
• 2-3 столовые ложки поджаренных кедровых орехов.

Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде. Добавьте кускус и поджарьте на среднем огне до золотистого цвета, 1-2 минуты, часто помешивая. Добавьте воду и ½ чайной ложки соли. Накройте сковородку крышкой и тушите на среднем медленном огне, пока жидкость не впитается и кускус не станет мягким, примерно 10 минут.

Переложите кускус в миску. Сбрызните небольшим количеством масла, если он прилипает, добавьте чеснок, халапеньо или кайенский перец (если используете), лимонный сок, 1 чайную ложку лимонной цедры, тмин и кориандр. Оставьте при комнатной температуре, пока будете обжаривать морковь.

Разогрейте духовку до 220°C.

Положите морковь в большую миску. Слегка сбрызните маслом и приправьте солью и черным перцем. Выложите морковь на противень и запекайте в духовке до легкого обугливания и хрустящей корочки, около 20 минут, в зависимости от толщины. Выньте и остудите до комнатной температуры.

Выложите руколу на сервировочное блюдо или в широкую неглубокую сервировочную миску. Ложкой распределите кускус поверх рукколы и вокруг нее. Сверху разложите морковь. Выжмите на салат половину лимона, затем посыпьте салат зеленью, кедровыми орешками и оставшейся лимонной цедрой.