Этот салат со спаржей и киноа подходит в любое время суток

Лимон и свежая зелень дополняют яркий и полезный салат.

Ищете вдохновение для праздничного сезонного блюда, которое можно подать на поздний завтрак? Обратите внимание на этот зеленый и зернистый салат из свежих и простых ингредиентов, которые будут лучиться весной. Отваренные до готовности спаржевые копья выложены на лебеду, приправленную лимоном и свежей зеленью, создавая яркий и полезный салат, который подойдет не только для позднего завтрака, но и для обеда и ужина.

Киноа поглощает большое количество специй, поэтому не сдерживайтесь с приправами. Поищите в саду или на фермерском рынке свежую зелень и смешайте ее на свой вкус. В этом рецепте — идеальное сочетание укропа, шнитт-лука и кервеля. Если вы не слышали о кервеле, то пришло время с ним познакомиться. Кервель — это листовая зеленая трава, которая напоминает молодую петрушку и кинзу. Он имеет мягкий, нежный вкус с оттенками лакрицы, напоминающий эстрагон и петрушку. Это отличный свежий гарнир к салатам, овощам и рыбе.

Лимонный салат со спаржей и киноа

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 30 минут, плюс время на охлаждение

На 6 персон

Для киноа:

• 1 ¼ стакана трехцветной или красной лебеды.
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима.
• 1 чайная ложка кошерной соли или больше по вкусу.
• 1 большой зубчик чеснока, измельченный или пропущенный через пресс.
• 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры, плюс еще для украшения.
• 1 чайная ложка молотого тмина.
• ½ чайной ложки молотого кориандра.
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу.
• ½ стакана измельченных листьев укропа и кервеля, плюс еще для украшения.
• 2 столовые ложки измельченного свежего лука.

Для спаржи:

• 600 граммов спаржи, средней толщины.
• Оливковое масло первого отжима.
• Кошерная соль.
• Сок ½ лимона.

Промойте киноа под холодной водой. Положите в большую кастрюлю и залейте водой на 5 сантиметров. Доведите до кипения и варите, пока зерна киноа не выпустят белый хвостик (зародыш), от 12 до 14 минут. Откиньте киноа на мелкое сито, а затем переложите в миску. Добавьте оливковое масло, соль, чеснок, лимонную цедру, тмин, кориандр и черный перец. Охладите до комнатной температуры, затем добавьте укроп, кервель и лук. (Если вы добавите травы, пока киноа еще теплая, от жары зелень завянет). Попробуйте на вкус и добавьте больше приправ на свой вкус.

Пока киноа остывает, разогрейте духовку до 220°C. Отрежьте жесткие концы спаржи, а затем осторожно обрежьте основу с помощью ножа для чистки. Выложите спаржу в один слой на противень с бортиками. Слегка сбрызните оливковым маслом и посолите, переворачивая спаржу, чтобы покрыть ее. Запекайте в духовке, пока спаржа не станет яркого цвета и приобретет хрустящую, нежную корочку, 6-8 минут, в зависимости от толщины. Выньте и слегка остудите.

Выложите киноа на сервировочное блюдо или в большую неглубокую сервировочную миску. Поверх киноа разложите спаржу. Слегка полейте салат оливковым маслом и соком половины лимона. Украсьте дополнительно лимонной цедрой и зеленью укропа или кервеля. Подавайте к столу комнатной температуры.