Идеальный весенний салат из рукколы и клубники

Пряная зелень, сладкая клубника и соленая фета — идеальное весеннее трио.

Нежная, пряная руккола «повсеместно присутствует в средиземноморской диете и кулинарии долголетия», — пишет Диана Кочилас в книге «Путь Икарии». «Руккола — это богатый питательными веществами продукт с высоким содержанием клетчатки и фитохимических веществ; кальция для здоровья костей, нервной и мышечной системы; калия для уменьшения негативного воздействия натрия; и витамина С, антиоксиданта, который помогает поддерживать иммунную систему».

Этот простой, яркий салат является основным весенним блюдом в ее кулинарной школе на острове Икария, Греция. Перед использованием она рекомендует удалять стебли рукколы.

Подается на 2 персоны

• 4 стакана рукколы, обрезанной.
• 1 небольшой пучок мяты, обрезанный.
• 8 крупных клубник, очищенных от кожуры и разрезанных пополам или на четвертинки, по желанию.
• 3 столовые ложки очищенных, соленых фисташек.
• 4 столовые ложки греческого оливкового масла первого отжима.
• 1 столовая ложка хересного уксуса или больше по вкусу.
• 1 чайная ложка греческого соснового меда.
• морская соль по вкусу.
• черный молотый перец по вкусу.
• 3 столовые ложки крошеной греческой феты.

Порвите или нарежьте руколу и положите ее в миску для смешивания или сервировки. Добавьте мяту, клубнику и фисташки, оставив 2 чайные ложки орехов для украшения.

Взбейте оливковое масло, уксус и мед, посолите и поперчите по вкусу. Полейте салат всей заправкой, кроме 1 столовой ложки. Сверху выложите раскрошенную фету и полейте оставшейся заправкой. Подавайте к столу.

Рецепт из книги Дианы Кочилас «Путь Икарии». Авторское право 2024, перепечатывается с разрешения Издательской группы «Сент-Мартин».