Если вам надоела капуста, попробуйте горчичную зелень

Подавайте эту зелень к вкусному протеину или макаронам..

Нежная обжаренная зелень — это простой овощной гарнир, который должен уметь приготовить каждый. Он сочетается с любыми блюдами, от пасты быстрого приготовления до ужина с курицей, и готовится за считанные минуты.

Эта горчичная зелень тушится в большом количестве чеснока, приправляется щепоткой красного перца и заправляется бальзамическим соусом. Когда основное блюдо готово, горчичная зелень — это самый простой ответ на вопрос «С чем ее есть?».

Что такое горчичная зелень?

Хотя горчичная зелень, возможно, не такая модная, как капуста, и не такая распространенная, как шпинат, она стоит того, чтобы с ней познакомиться поближе. Это зеленые листья растения горчицы, родственные с рукколой, пекинской белокочанной капустой, и являются распространенными в индийской, китайской, японской, африканской и южных американских кухнях.

На что похожа горчичная зелень на вкус?

Что делает горчичную зелень уникальной, так это ее вкус. Он пряный, острый и немного горьковатый — очень похож на горчицу, что вполне логично, поскольку семена, из которых изготавливают горчицу, происходят из того же растения!

Можно ли есть сырую горчицу?

Хотя горчичную зелень можно есть сырой, тепло значительно смягчает ее остроту, именно поэтому ее лучше обжаривать.

Где купить зелень горчицы

Горчичная зелень бывает самых разнообразных цветов, форм и размеров, но пучки, которые вы, скорее всего, найдете, имеют ярко-зеленый цвет с волнистыми листьями. Покупая горчичную зелень, обратите внимание, что мелкие, нежные весенние листочки, как правило, имеют более мягкий вкус, чем зрелые листья, собранные летом и осенью. Ищите хрустящие листья с яркой окраской, избегая пожелтевших, увядших, с коричневыми пятнами или дырками пучков.

4 секрета лучшей жареной горчичной зелени

Ключ к правильному приготовлению горчичной зелени очень прост: Используйте сочетание тепла, жира, соли и кислоты. Когда эти элементы работают в тандеме, они размягчают зелень и превращают ее в нечто по-настоящему вкусное.

Тепло: Тепло смягчает острый вкус зелени.

Жир: Если смазать листья жиром, это смягчит их укус: оливковое масло, кокосовое масло, сливочное масло и топленое масло — отличные варианты. А если вы экономный человек, который экономит беконный жир, не надо говорить вам, что это тоже очень вкусный выбор.

Соль: Говоря о беконе, это классический ингредиент многих южных рецептов зеленой горчицы, поскольку он дает как жир, так и соль. Другие соленые ингредиенты, такие как соевый соус, панчетта, каперсы и анчоусы, можно готовить с горчичной зеленью, чтобы сбалансировать ее горечь. Конечно, вы также можете просто приправить их большой щепоткой кошерной соли.

Кислота: Кислота дополняет теплую острую зелень, жир и соль, чтобы все было в гармонии. После того, как зелень завянет и станет мягкой, снимите сковородку с огня и добавьте немного кислоты. Это может быть ваш любимый тип уксуса, например, бальзамический, херес, красное или белое вино, яблочный сидр или выжатый цитрусовый сок, например, лимонный, лаймовый или апельсиновый. Здесь я рекомендую бальзамический уксус, потому что он является популярным продуктом и имеет приятный, легкий вкус.

С чем подавать жареную горчичную зелень

• Подавайте ее в качестве гарнира к основным блюдам, таким как жареный цыпленок, жареная свиная вырезка или жареный рибай.
• Добавьте к простым макаронным изделиям, таким как спагетти «Алио и Олио», «Качио и Пепе» или паста с пармезаном в сливочном масле с коричневым маслом.
• Улучшайте зеленью домашнюю пиццу. Попробуйте белую пиццу «Гарлики» с моцареллой и рикоттой, пиццу «Фокачча» или «Пан-пиццу».

Жареная горчичная зелень

Подается на 4 персоны

• 700 граммов горчичной зелени (примерно 2 пучка).
• 3 зубчика чеснока.
• 2 столовые ложки оливкового масла.
• ¼ чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию).
• ½ чайной ложки кошерной соли.
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса.

1. Обрежьте толстые нижние стебли у горчичной зелени и выбросьте. Зелень с тонкими стеблями крупно нарежьте (примерно 12 чашек). Промойте на дуршлаге, но не сушите. Тонко нарежьте 3 зубчика чеснока.

2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой, широкой сковороде с высокими бортами на среднем огне. Добавьте чеснок и ¼ чайной ложки хлопьев красного перца по желанию. Жарьте, помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту (не дайте чесноку подрумяниться).

3. Добавьте зелень горчицы по несколько горстей за раз, помешивая после каждого добавления, чтобы она начала увядать, пока вся зелень не будет добавлена. Добавьте ½ чайной ложки кошерной соли и ¼ чайной ложки черного перца. Накройте крышкой и варите, периодически помешивая, пока зелень горчицы не станет мягкой, от 10 до 15 минут. Снимите с огня, добавьте 1 столовую ложку бальзамического уксуса и подавайте к столу.

Примечания к рецепту: Остатки соуса можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.