Кислая капуста с тмином

Благодаря своему яркому аромату, похожему на нечто среднее между перцем, цитрусовыми и петрушкой, тмин вносит замечательную нотку в этот простой рецепт квашеной капусты.

Получается примерно 1 литр

1 кг капусты (примерно 1 кочан)

4 чайные ложки мелкой морской соли

2 столовые ложки тмина

Удалите из капусты все побитые или поврежденные внешние листья, а затем разрежьте ее пополам накрест. Удалите сердцевину, а затем нарежьте капусту полосками.

Положите капусту, соль и тмин в большую миску и оставьте примерно на 20 минут, или пока капуста не размякнет и не выделит немного сока. Затем сожмите капусту руками, чтобы еще больше размягчить ее и помочь ей выделить больше сока.

Когда капуста станет вялой, плотно уложите ее в банку, используя толкушку или деревянную ложку, чтобы капуста продолжала выделять жидкость и не осталось пузырьков воздуха. Капуста должна быть полностью погружена в собственную жидкость.

Плотно закройте банку и оставьте капусту бродить при комнатной температуре и подальше от прямых солнечных лучей по меньшей мере на 1 месяц или до тех пор, пока она не станет такой, какой вы хотите ее видеть. Ежедневно встряхивайте банку и срыгивайте, чтобы выпустить лишний газ. Когда квашеная капуста станет достаточно кислой на ваш вкус, переложите ее в холодильник, где она будет храниться от 6 месяцев до 1 года.