Вкусные и простые в приготовлении черничные кексы со штрейзелем

11 Июня 2024

Великая Эпоха

Эти черничные кексы со штрейзелем в стиле домашней выпечки — очень пышные и насыщенные черникой.

Эти черничные кексы такие же вкусные, если не лучше, чем те, что вы купите в пекарне. Они наполнены свежими ягодами, нежные и воздушные, а сверху покрыты хрустящим штрейзелем. (Courtesy of Amy Dong)

Почему этот рецепт выделяется

Мы попробовали немало черничных кексов, и можем с уверенностью сказать, что это один из лучших рецептов с черникой. И вот почему:

Большие кексы в стиле домашней выпечки: Эти кексы точно такие же, как в вашей любимой пекарне. Мы используем подобную начинку в нашем тыквенном пироге со штрейзелем.
Начиненные черникой: Наполнены свежими, сочными ягодами, как и наш лимонно-черничный хлеб.
Идеально влажный: Этот рецепт черничных кексов в стиле домашней выпечки имеет самые нежные и воздушные мякиши!
Заранее: Эти кексы еще вкуснее на следующий день, поэтому их можно приготовить заранее.

Основные ингредиенты рецепта

Свежая черника — покупайте свежую, сочную, полузрелую чернику.
Коричневый сахар — мы используем коричневый сахар в нашем штрейзеле благодаря его теплому, похожему на патоку вкусу.
Лимонный сок — придает немного кислинки и подъема.
Цельное молоко — мы рекомендуем использовать цельное молоко для насыщенной, нежной текстуры.
Оливковое или рапсовое масло — любое из этих масел прекрасно сохраняет кексы влажными.

Замены и вариации

Ознакомьтесь с этими простыми вариациями рецептов черничных маффинов:

Банановый: Если вам хочется чего-то новенького, смело добавляйте в тесто очень спелый банан, размятый в пюре.
Меняйте ягоды: Попробуйте добавить немного малины или измельченной клубники, чтобы получить удивительное сочетание вкусов.
Орехи и семена: Для здорового питания добавьте немного мелко нарезанных жареных орехов или семян.
Глазурь: Вместо штрейзеля попробуйте эту легкую крем-сырную глазурь, которую мы используем на наших тортах.

Как подготовиться заранее

Черничные маффины идеально готовятся заранее:

Приготовьте штрейзель: Вы можете приготовить штрейзель для этих кексов за день или два до выпекания. Просто соедините все ингредиенты для штрейзеля и перемешайте вилкой, пока смесь не станет похожей на грубый, комковатый песок. Затем храните массу в холодильнике, пока не будете готовы ее использовать.
Полностью готовьте заранее: Эти черничные кексы хорошо замораживаются, поэтому вы можете сделать партию (или две) заранее и иметь их под рукой для быстрого завтрака или перекуса. Только обязательно дайте им полностью остыть, прежде чем хранить в герметичном контейнере до 3 месяцев.

С чем подавать черничные кексы с черникой

Несладкие варианты

Сбалансируйте сладость черничных маффинов яичницей, беконом или колбасными изделиями.
Запеканки для завтрака, такие как английская запеканка для завтрака с кексами и легкий киш для завтрака, идеально сочетаются с маффинами.

Сладкие блюда

Подавайте маффины вместе с йогуртом, мюсли и дополнительными фруктами.
Намазки, такие как джем, ореховое масло или черничный сливочный сыр — отличные варианты.

Напитки

Кофе, чай или молоко на ваш выбор прекрасно сочетаются с черничными маффинами.

Черничные кексы со штрейзелем в стиле домашней выпечки

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты

1 ½ стакана муки грубого помола.
¾ стакана сахарного песка.
½ ч. л. поваренной соли.
2 ч. л. разрыхлителя.
⅓ стакана рапсового или оливкового масла.
1 большое яйцо комнатной температуры, взбитое.
1 ч. л. ванильного экстракта.
1 ч. л. лимонного сока.
⅓ стакана цельного молока, чуть больше или меньше.
1 ½ стакана свежей черники, или больше, если хотите.

Для штрейзеля:

½ стакана коричневого сахара в упаковке.
⅓ стакана муки грубого помола.
¼ стакана соленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками.
2 ч. л. молотой корицы.

Инструкции

Приготовьте штрейзель, соединив все ингредиенты в миске. Перемешивайте вилкой, пока смесь не станет похожей на грубый песок с комками. Храните в охлажденном виде, пока начнете выпекать кексы.

Разогреть духовку до 200°С, установив решетку в нижнее среднее положение. Выстелите стандартные формочки для кексов бумажными вкладышами.

В большую миску добавьте муку, сахар, соль и разрыхлитель, взбивая, чтобы хорошо перемешать.

В мерную емкость добавьте масло, яйцо, ванильный экстракт, лимонный сок и столько молока, чтобы получился 1 стакан.

Постепенно смешайте масляную смесь с мучной, вымешивая тесто резиновой лопаткой до тех пор, пока оно не станет немного комковатым, а большинство сухих ингредиентов не размокнет — идеальным вариантом будет несколько маленьких сухих прожилок. Не перемешивайте тесто слишком сильно. Осторожно добавьте чернику.

Наполните выстеленные формочки для кексов до самого верха. Посыпьте приготовленным штрейзелем. Поместите противень под формочки для кексов на случай, если что-то прольется.

Выпекайте 20-25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет почти чистой, с несколькими нежными крошками.

Поставьте форму для кексов на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть в форме перед подачей.

Примечания

Этот рецепт рассчитан на форму для маффинов стандартного размера. Получается 8 кексов.
Всегда держите штрейзель охлажденным, пока готовите тесто для кексов. Это гарантирует, что штрейзель останется рассыпчатым и не растворится в тесте перед выпеканием.
Этот рецепт маффинов довольно снисходителен, но убедитесь, что тесто не слишком перемешано. Осторожно добавьте чернику и перемешайте, пока все не соединится для получения наилучшей текстуры.
Перед подачей на стол дайте кексам полностью остыть в формочках. Это поможет им застыть и облегчит их извлечение.
Штрейзель можно приготовить за день или два до приготовления маффинов и хранить в закрытом/охлажденном виде до момента использования.
Если штрейзель вам не по вкусу, попробуйте простую глазурь из сливочного сыра, которую мы используем на всех тортах.