Подайте лимонно-рикоттовые кексы с черничной начинкой на следующей вечеринке для сладкого угощения

Легкие и вкусные кексы, которые идеально подходят для празднований.

Эти чернично-лимонные кексы настолько легкие и вкусные, что невозможно съесть только один. Черника просто тает во рту, а глазурь добавляет сладко-терпкого лимонного вкуса. Подавайте эти легкие кексы на день рождения, девичник или бранч.

Чернично-лимонно-рикоттовые кексы

Время подготовки: 25 минут

Общее время: 1 час, 10 минут

Количество порций: 12

Для кексов:

• 1 стакан универсальной муки плюс 1 столовая ложка разрыхлителя.
• ½ стакана белой цельнозерновой муки.
• 1 чайная ложка разрыхлителя.
• ¼ чайной ложки пищевой соды.
• ¼ чайной ложки соли.
• 1 яйцо.
• 2 яичных белка.
• ½ стакана обезжиренного сыра рикотта.
• ½ стакана сахарного песка.
• 1/3 стакана рапсового масла.
• 1 ½ чайной ложки тертой лимонной цедры, плюс кружочки для посыпки.
• ¼ стакана лимонного сока.
• ½ чайной ложки ванильного экстракта.
• 2/3 стакана свежей черники, плюс еще для украшения.

Для глазури:

• ¾ стакана сахарной пудры.
• 1 ½ чайной ложки лимонного сока.
• 1/8 чайной ложки соли.
• 1-2 чайные ложки воды, при необходимости.

Приготовить кексы: Разогрейте духовку до 175°C. Застелите стандартную форму для кексов на 12 стаканов бумажными вкладышами; отложите их в сторону. В большой миске взбейте 1 стакан универсальной муки, цельнозерновую муку, разрыхлитель, соду и соль.

В средней миске смешайте яйцо, яичные белки, рикотту, сахарный песок, растительное масло, лимонную цедру, лимонный сок и ваниль. Добавьте яичную смесь к мучной смеси; взбивайте до полного соединения. Голубику и оставшуюся 1 столовую ложку универсальной муки смешайте в небольшой миске, осторожно добавьте в тесто.

Равномерно распределите тесто между подготовленными формами для кексов (примерно по ¼ стакана на каждую). Выпекайте, пока деревянная палочка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 16 до 18 минут. Дайте остыть на решетке в течение 5 минут, затем вытащите на решетку для полного остывания, примерно 20 минут.

Приготовить глазурь: В небольшой миске взбейте сахарную пудру, лимонный сок и соль. При необходимости добавьте воду, пока масса не станет однородной и очень густой.

Смажьте каждый кекс 1 чайной ложкой глазури. По желанию украсьте кексы дополнительными ягодами черники и лимонной цедрой.