Лаймовый пирог с коржом из крекеров
Приготовленный из кусочков лаймов, этот пирог «Лаймовый ключ» на вкус такой же натуральный, как и оригинальный вариант, к тому же его легче приготовить.
Я использую персидские лаймы, иначе известные как обычные лаймы из супермаркета, для приготовления пирога «Лаймовый ключ». Если вы не живете на Флорида-Кис, то найти мексиканские лаймы практически невозможно. Кроме того, они настолько маленькие, что для этого рецепта вам понадобится по меньшей мере двадцать лаймов. Нет, спасибо! Из обычных лаймов получается исключительный пирог, и они являются гораздо лучшей альтернативой бодряще-терпкому соку лайма в бутылках. Этот пирог на вкус так же аутентичен, как и пирог по оригинальному рецепту, к тому же его легче готовить.
Подобно кокосовому пирогу с кокосовым кремом и лимонному безе, пирог с лаймом можно приготовить с крекером/печеньем или традиционным пирожковым коржом. Я всегда выбираю корж из крекера, потому что он быстро готовится. К тому же, зачем заморачиваться с прихотливым тестом для пирога, когда корж из крекера такой вкусный?
Что понадобится для приготовления лаймового пирога
- Для этого рецепта вам понадобится от 8 до 10 лаймов. Выбирайте рыхлые лаймы, которые немного пружинят, когда вы их сжимаете; из них будет легче выжать сок. Из каждого лайма должно получиться примерно 2 столовые ложки сока. Обязательно снимайте цедру с лаймов перед тем, как выжимать из них сок, поскольку потом это будет почти невозможно сделать.
- Сгущенное молоко — это консервированное молоко, из которого удалили воду и добавили сахар. Не путайте его с концентрированным молоком, которое обычно продается рядом.
- Без яиц может быть трудно поверить, что этот пирог будет подниматься, но поверьте — он подойдет.
Лаймовый пирог
Порции: 8 — 10
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 45 минут, плюс не менее 3 часов на охлаждение
Ингредиенты
Для корочки:
- 1½ стакана мелко измельченных крошек крекера, примерно из 12 целых крекеров.
- ⅓ стакана светло-коричневого сахара.
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного.
Для начинки:
- Две банки сгущенного молока.
- 1 стакан простого греческого йогурта (2% или цельного молока).
- 1 столовая ложка тертой цедры лайма.
- ¾ стакана свежего сока лайма.
Для начинки:
- 1 стакан холодных жирных сливок.
- 2 столовые ложки кондитерской сахарной пудры.
- 1 чайная ложка тертой цедры лайма.
- 8-10 тонких ломтиков лайма.
Инструкции
Для корочки
Разогрейте духовку до 200°C и установите решетку в среднее положение.
В средней миске смешайте крошки крекера, коричневый сахар и растопленное сливочное масло; перемешайте сначала вилкой, а затем руками, пока смесь не станет однородной. Пальцами и дном стакана или сухого мерного стакана плотно вдавите крошки на дно и по краям формы для пирога размером 22×4 см (глубокая форма). Корж должен быть толщиной примерно 0,6 см (Совет: сначала сделайте бока).
Выпекайте 10 минут, до слегка подрумяненной корочки. Дайте корочке остыть на решетке.
Для начинки
Снизьте температуру духовки до 175°C.
В большой миске взбейте вместе сгущенное молоко, йогурт, цедру лайма и сок лайма. Вылейте густую смесь на теплый корж крекера. Выпекайте 15 минут, пока начинка почти не застынет; она должна немного шататься. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 30 минут, а затем поставьте в холодильник для полного охлаждения, примерно на 3 часа.
Для начинки
В чаше электрического миксера взбейте жирные сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования средних пиков. Полейте пирог взбитыми сливками. Украсить цедрой лайма и кусочками лайма. Храните пирог в холодильнике до готовности к употреблению. Нарежьте пирог кусочками и подавайте холодным.
Инструкция по приготовлению: Вы можете приготовить корж за день до подачи, но начинку следует добавлять в день подачи, иначе корж размокнет.