Очень вкусные и воздушные шоколадные кексы из кабачков

Эти шоколадные кабачковые кексы чрезвычайно нежные, воздушные и насыщенные шоколадной начинкой.

Почему этот рецепт выделяется

Мы любим простые рецепты, а эти шоколадные кабачковые кексы — наш новый фаворит. Вот почему мы не можем от них оторваться:

• Нежные и воздушные: Кабачки придают этим кексам влажности. Они рыхлые, нежные и очень вкусные.
• Насыщенный шоколадный вкус: Эти кексы чрезвычайно шоколадные. Они сделаны из несладкого какао-порошка и посыпаны мини-шоколадной крошкой для идеального шоколадного удовольствия.
• Невероятная глазурь: Апельсиново-ганашевая глазурь — насыщенная, сливочная и имеет идеальный оттенок апельсина.
• Отличный способ скрыть овощи: Кабачки делают эти кексы чрезвычайно нежными, но вы никогда не догадаетесь, что они там есть.

Основные ингредиенты рецепта

• Тертый цуккини — это звезда рецепта. Он делает кексы невероятно воздушными и добавляет им питательных веществ, не влияя на вкус.
• Гранулы растворимого кофе — значительно усиливают шоколадный вкус, не добавляя кофейного привкуса к кексам. Можно использовать гранулы без кофеина.
• Каноловое масло — использование масла вместо сливочного масла сохраняет кексы влажными и мягкими. Мы предпочитаем нейтральный вкус канолового масла.
• Мини-шоколадные чипсы — они растворяются в тесте, оставляя маленькие кармашки шоколада по всей поверхности кексов.
• Апельсиновый экстракт — добавляет нотку цитрусовой свежести, которая прекрасно сочетается с шоколадом. Если вы не можете найти апельсиновый экстракт, вместо него можно использовать ванильный экстракт.
• Измельченный кокосовый орех — не обязательный компонент, но он придает кексам приятный хруст и тропический аромат.

Замены и вариации

Вот некоторые из наших любимых вариаций и идей по замене ингредиентов:

• Шоколадная стружка: Попробуйте использовать белый шоколад, арахисовую крошку или даже крошку из темного шоколада для другого вкуса.
• Глазурь: Если вы не сторонник апельсинов, просто не добавляйте апельсиновый экстракт, и вы получите вкусный классический шоколадный ганаш, которым можно поливать кексы.
• Орехи: Если вы любите, чтобы ваши кексы немного хрустели, смело добавляйте в тесто полстакана любимых измельченных орехов.
• Овощи: Не стесняйтесь заменить часть кабачков на мелко натертые яблоки или морковь.

Как подготовиться заранее

Взгляните на наши лучшие советы по приготовлению этого рецепта:

• Измельчите кабачки: Не ждите до последней минуты, чтобы нарезать кабачки. Это можно сделать заранее, и затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней.
• Приготовьте и заморозьте: Эти кексы прекрасно замораживаются, даже в глазури. Поэтому можете испечь их заранее, дать им полностью остыть, а затем хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 2 месяцев. Когда будете готовы наслаждаться, разморозьте при комнатной температуре.

Шоколадные кабачковые кексы с шоколадом

Получается 12 штук стандартного размера

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 55 минут

Тесто для кексов для кексов:

• 1 стакан муки грубого помола.
• 1 ¼ стакана сахара.
• ¼ стакана несладкого какао-порошка, + еще 2 столовые ложки.
• 1 чайная ложка гранул растворимого кофе, можно без кофеина.
• 1 чайная ложка пищевой соды.
• ½ чайной ложки разрыхлителя.
• ¼ чайной ложки поваренной соли.
• 2 больших яйца.
• ½ стакана рапсового масла, + еще 2 столовые ложки (или альтернативного масла).
• 1 ½ стакана мелко натертых кабачков.
• 1 стакан полусладкой мини-шоколадки, лучше всего мини, поскольку она хорошо тает в торте.

Апельсиново-ганашевая глазурь:

• 130 граммов полусладких шоколадных кусочков.
• ½ стакана жирных сливок.
• 2 чайные ложки апельсинового экстракта.
• Дополнительный гарнир: мелко нарезанная кокосовая стружка, подслащенная или несладкая.

Разогрейте духовку до 180°C, установив решетку в нижнее среднее положение. Выстелите или смажьте маслом стандартную форму для кексов. Отставьте в сторону.

В миске взбейте вместе муку, сахар, какао-порошок, кофейные гранулы, соду, разрыхлитель и соль. Взбейте, чтобы смесь хорошо перемешалась.

В отдельной миске слегка взбейте яйца. Добавьте масло, цукини и мини-шоколадные чипсы. Перемешайте.

С помощью резиновой лопатки осторожно смешайте мучную смесь с яичной. Сложите смесь, пока не останется сухих полосок муки; не перемешивайте слишком сильно.

Выпекайте 20-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими нежными крошками. Полностью охладите кексы.

Тем временем приготовьте ганаш: В тяжелую кастрюлю добавьте шоколадную крошку и жирные сливки. Постоянно помешивайте на медленном огне до однородности и расплавления. Добавьте апельсиновый экстракт и перемешайте до сочетания. Снимите с огня и дайте остыть, чтобы ганаш загустел до консистенции, пригодной для замораживания. Заморозьте по желанию и посыпьте измельченной кокосовой стружкой.

Примечания

• Обязательно натрите кабачок на мелкой терке для теста. Это поможет ему смешаться с тестом и приготовиться более равномерно, что позволит получить нежные и вкусные кексы.
• Гранулы растворимого кофе могут показаться необычным дополнением, но на самом деле они усиливают шоколадный вкус кексов. Не упустите этот ингредиент!
• Готовя апельсиново-ганашовую глазурь, дайте ей остыть до консистенции, пригодной для застывания, прежде чем поливать ею кексы. Так вы получите гладкое и глянцевое покрытие.
• Мы любим использовать в этом рецепте полусладкую мини-шоколадную крошку. Они прекрасно тают в торте и дарят маленькие нотки шоколада в каждом кусочке.