Техасские колачи со сливочным сыром — настоящий домашний вкус
Великая Эпоха
Эта выпечка для завтрака стала любимой по всему штату не просто так. (Alex Lepe/TNS)
Хлеб, похожий на бриош, идеально подходит для ваших любимых начинок.
Колачи — это чешская выпечка из нежного, похожего на бриош, хлеба с начинкой из подслащенного сливочного сыра, фруктов или их комбинации. Столь же популярные и любимые в Техасе, как и в других штатах, они не очень известны за пределами штата.
Этот рецепт я готовлю, когда очень скучаю по субботним утренним колачам.
Как только вы привыкнете к тесту, можете начинать экспериментировать с другими начинками (как сладкими, так и солеными).
Почему вам понравится
Упругое, похожее на бриош тесто — идеальная основа для подслащенного сливочного сыра и джема.
Хотя некоторые колачи выпекают на таком расстоянии друг от друга, что они не касаются между собой, я считаю, что такой способ выпекания сохраняет тесто чрезвычайно нежным и делает его более интересным для подачи на стол.
Основные ингредиенты колачей
Мука: Используйте универсальную муку для приготовления теста.
Дрожжи: Активные сухие дрожжи дают пышную выпечку.
Яйца: Желтки добавляются в тесто для обогащения, а белки используются для смазывания.
Сливочный сыр: Подслащенный сливочный сыр разбавляют небольшим количеством сметаны.
Джем: Подойдет любой джем; я люблю использовать комбинацию, чтобы попробовать разные вкусы.
Мак: Посыпание теста маком не является наиболее традиционным, но я в восторге от хруста сладкого мака.
Полезные замены
Вместо сливочного сыра и джема попробуйте традиционные начинки, такие как подслащенный мак, чернослив или любую другую, которую вы любите.
Вместо мака можно положить обычный штрейзель или просто не класть его.
Выложите колачи на застеленный пергаментом противень, чтобы они получились шире, круглее и с более румяной корочкой.
Техасские колачи с джемом и сливочным сыром
На 6-12 персон; получается 12 изделий
2 ¼ стакана универсальной муки, разделенные.
4 столовые ложки плюс ½ чайной ложки сахарного песка, разделенные.
1 пачка сухих активных дрожжей (2 ½ чайных ложки).
½ стакана плюс 1 столовая ложка цельного или 2% молока, разделить на две части.
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, плюс еще для смазывания.
2 чайные ложки ванильного экстракта, разделенные.
¾ чайной ложки соли.
2 больших яйца.
1 средний лимон.
3 столовые ложки абрикосового, клубничного, персикового или черничного джема.
115 граммов сливочного сыра.
¼ стакана сметаны.
Мак, для посыпки.
Поместите ½ стакана универсальной муки, 3 столовые ложки сахарного песка и пачку сухих активных дрожжей в чашу миксера. Взбейте до однородной массы. Нагрейте ½ стакана цельного или 2-процентного молока в микроволновой печи (около 30 секунд) или на плите, пока оно не станет теплым на ощупь. Влейте к мучной смеси и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в теплое место, чтобы опара увеличилась в объеме вдвое, примерно на 30 минут.
Тем временем нарежьте 6 столовых ложек несоленого сливочного масла маленькими кубиками и положите в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на 30-секундный интервал, пока масло не растопится, в общем от 30 до 60 секунд. (Или растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне.) Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и ¾ чайной ложки соли и взбейте, чтобы смешать. Разделите 2 больших яйца, положите желтки в масляную смесь, а белки — в отдельную маленькую миску. Взбейте желтки с масляной смесью до получения однородной массы.
Когда дрожжевая смесь будет готова, добавьте к ней желтковую массу и оставшиеся 1 ¾ стакана универсальной муки. Вымешивайте насадкой для поднятия теста на средних оборотах, пока тесто не станет мягким, гладким и не сформирует шарик, от 2 до 4 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое, на 40-60 минут.
22-сантиметровую форму для пирога смажьте сливочным маслом, а затем застелите пергаментной бумагой с таким запасом, чтобы край формы выступал на 0,5 см. Разделите тесто на 12 частей, затем раскатайте каждую из них в гладкий шарик. Выложите в форму для пирога, равномерно распределив их на расстоянии друг от друга. Пальцем выдавите ямку в центре каждого шарика теста.
Накройте и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось, пока не увеличится вдвое, от 40 до 60 минут. Тем временем поставьте решетку посередине духовки и разогрейте духовку до 190°C. Выжмите сок 1 среднего лимона в небольшую миску, пока не получите 1 столовую ложку. Добавьте 3 столовые ложки абрикосового, клубничного, персикового или черничного джема и перемешайте (или же разделите лимонный сок равномерно между несколькими мисками и добавьте в каждую другой джем).
Положите сливочный сыр в среднюю миску и поставьте в микроволновую печь до полного размягчения, от 15 до 30 секунд. Добавьте ¼ стакана сметаны, 1 столовую ложку сахарного песка, оставшуюся 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1 щепотку соли; перемешайте до полного смешивания. Переложите в закрывающийся полиэтиленовый пакет.
Когда тесто будет готово, сделайте пальцами углубление размером 2,5 на 2,5 см в центре каждого выстоянного шарика теста. Отрежьте кухонными ножницами треугольник размером 1 см с одного нижнего угла пакета. Наполните каждую ямку смесью сливочного сыра, останавливаясь, когда достигнете верха ямки (примерно по 1 столовой ложке на каждую). Сверху на каждую ямку выложите по 1 чайной ложке начинки из джема (если используете несколько вкусов, чередуйте их). Если начинка вытечет, осторожно разровняйте тесто тыльной стороной ложки, чтобы она уместилась.
Добавьте оставшиеся 1 столовую ложку молока и ½ чайной ложки сахарного песка к отложенным яичным белкам и взбейте до однородной массы. Нанесите кисточкой на открытое тесто и посыпьте его маком.
Выпекайте, пока колачи не станут золотисто-коричневыми, а термометр, вставленный в самую толстую часть, не касаясь начинки, покажет не менее 90°C, от 20 до 30 минут. Проверьте через 15 минут и неплотно накройте алюминиевой фольгой, если колачи подрумяниваются слишком быстро. Дайте остыть на сковороде по крайней мере 10 минут перед подачей.
Примечания к рецепту
Вариации ингредиентов/оборудования: Если у вас нет миксера, вы можете замесить тесто в большой миске. Смешайте ингредиенты лопаткой до однородности, а затем вымешивайте руками на рабочей поверхности до образования мягкого, гладкого шарика, примерно 10 минут.
Хранение: Остатки теста можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех дней. Разогревать в микроволновой печи до полного прогревания, примерно 30 секунд.
Рэйчел Перлмуттер — кулинарный продюсер TheKitchn.com, всемирно известного блога для людей, которые любят еду и домашнюю кухню. Присылайте любые комментарии или вопросы на [email protected].