Вкусные маффины из остатков перезрелых бананов

Приготовьте из остатков бананов перекус или завтрак, который понравится всем.

Каждую неделю я покупаю кучу бананов, намереваясь есть их свежими, смешивать в смузи с арахисовым маслом и подавать на десерт (кто сможет устоять перед банановым пудингом или заоблачным пирогом из бананового повидла?). Непременно остается несколько пятнистых бананов с острыми ароматами. Когда такое случается, есть только один вариант: Запечь их на завтрак!

В банановых маффинах используется ингредиент, который уже не особо подходит для самостоятельного употребления, но он идеальный для придания выпечке натурального сладкого фруктового вкуса. Я люблю толстый кусок бананового хлеба, но мои дети любят банановые кексы, которые быстро готовятся и идеально подходят для напряженного утра. У меня всегда есть ингредиенты, а маффины очень просто приготовить — вот почему я готовлю их каждую неделю.

Почему вам понравится

Мои банановые кексы имеют нежную текстуру и сладкий банановый вкус, благодаря использованию очень спелых бананов. Убедитесь, что ваши бананы покрыты крапинками или имеют коричневый цвет.

А самое главное — вам не понадобится миксер.

Основные ингредиенты банановых кексов

• Бананы: Лучшие бананы для маффинов — это те, что имеют пятнышки или коричневый цвет. Это признак того, что крахмал фруктов превратился в сахар, а мякоть стала мягкой и сладкой.
• Несоленое сливочное масло: Начиная с растопленного несоленого сливочного масла, вы можете смешивать тесто вручную, а не полагаться на миксер.
• Коричневый сахар: Используйте светлый или коричневый сахар, чтобы подсластить кексы и придать им слегка карамельный вкус, который дополняет натуральный фруктовый вкус бананов.
• Мука высшего сорта: Мука обеспечивает структуру для маффинов. Перемешивайте до тех пор, пока не останется ни одного сухого пятна, но избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы кексы оставались нежными.

Полезные замены

• Вместо свежих бананов используйте 1 ½ стакана пюре из размороженных замороженных бананов. Смешайте с любой жидкостью, которая выделится перед добавлением к сливочному маслу.
• Замените несоленое сливочное масло на нейтральное масло, например, растительное или рапсовое, чтобы приготовить безмолочные кексы.
• Перед выпеканием добавьте в тесто ½ стакана полусладкой шоколадной крошки или поджаренные измельченные орехи.
• Перед выпеканием добавьте немного блеска, посыпав верхушки сахарной пудрой или сахаром-песком.

Банановые кексы

На 12 человек

• Кулинарный спрей или бумажные формочки для маффинов.
• 8 столовых ложек (1 пачка) несоленого сливочного масла.
• 4 очень спелых крупных банана.
• 2 больших яйца.
• ¾ стакана фасованного светло- или темно-коричневого сахара.
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.
• ½ чайной ложки кошерной соли.
• 1 чайная ложка пищевой соды.
• 1 ½ стакана муки.

1. Поставьте решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 180°C. Покройте формочки для кексов на 12 лунок кулинарным спреем или выстелите их бумажными вкладышами.

2. Разрежьте 1 кусок несоленого сливочного масла на 8 кусочков и положите в большую миску, пригодную для микроволновой печи. Поставьте в микроволновую печь на 20-секундные циклы до полного растапливания, всего на 40-60 секунд. Отставьте в сторону, чтобы дать сливочному маслу полностью растопиться и немного остыть. (Как вариант, можно растопить масло на плите, а затем перелить в большую миску).

3. Почистите и положите 4 больших банана в миску с маслом и с помощью вилки или толкушки для картофеля превратите их в пюре. Несколько небольших комочков банана — это нормально. Добавьте 2 больших яйца, ¾ стакана коричневого сахара, 1 чайную ложку ванильного экстракта и ½ чайной ложки кошерной соли. Взбивайте до получения однородной массы.

4. Равномерно посыпьте банановую смесь 1 чайной ложкой соды. Добавьте 1 ½ стакана универсальной муки и перемешайте гибкой лопаткой до полной однородности, чтобы не осталось сухих пятен.

5. Распределите тесто между подготовленными формами для кексов, заполняя каждую примерно на три четверти (по 1/3 стакана на каждую форму).

6. Выпекайте, поворачивая противень на половине процесса выпекания, пока кексы не станут золотистыми, верхушки не будут отскакивать при нажатии, а зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, всего от 18 до 20 минут. Дайте кексам остыть на сковороде в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы они полностью остыли.

Примечания к рецепту

Маффины могут храниться в герметичном контейнере при комнатной температуре до пяти дней. Их можно также заморозить на срок до трех месяцев, а затем разморозить при комнатной температуре.