Не можешь победить — съешь: итальянцы этим летом справились с нашествием синих крабов
Итальянцы борются с нашествием хищных голубых крабов с позиции, выработанной веками кулинарного мастерства: если вы не можете их победить, съешьте их.
Рыбаки, лоббистские группы и защитники окружающей среды бьют тревогу по поводу рисков, связанных с летним ростом популяции быстро размножающихся инвазивных видов. Крабы пожирают запасы угрей, моллюсков и мидий и наносят ущерб рыболовным сетям.
Фермерская лоббистская группа Coldiretti и ассоциации рыболовов провели этим летом ряд мероприятий, направленных на то, чтобы познакомить итальянские вкусы с основным блюдом американской летней кухни. Новые пункты меню свидетельствуют о потенциально разрушительной угрозе для морской экосистемы и рыболовства Италии, в частности, для урожая моллюсков, которые являются ключевым ингредиентом для другого основного блюда итальянской кухни — спагетти алле вонголе.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН за 2021 год, Италия является крупнейшим производителем моллюсков в Европе и третьим в мире после Китая и Южной Кореи.
Синий краб — сильный и быстрый пловец, прожорливый и агрессивный едок, у которого нет естественных хищников, кроме рыбаков, — поставил итальянских производителей моллюсков и мидий в кризисное положение. По оценкам рыбопромышленной группы Federagripesca, в этом году пострадало более 50% производимых моллюсков.
Итальянское правительство выделило 2,9 млн евро на борьбу с нашествием, уничтожающим урожай моллюсков, но теперь проблема касается и других видов рыбоводческих хозяйств в различных частях Италии.
В лагуне заповедника Орбетелло голубые крабы пожирают сибаса и угря — ценный зимний улов, который на протяжении столетий поддерживал местную экономику и был одним из главных ингредиентов многих традиционных блюд. Угри встречаются без голов или разорванными на куски. Рыбаки часто находят порванные сети, из которых вырвалась вся рыба.
"Он агрессивен, быстр, это животное с неприемлемым интеллектом. Мы боремся с этим голубым крабом, но он сильнее нас, потому что их очень много", — говорит Марко Джудичи, который занимается рыбной ловлей в лагуне Орбетелло уже более 40 лет. У него даже есть боевой шрам: на одном большом пальце есть следы от краба, который чуть не сломал ему ноготь клешней.
С американских берегов Callinectes Sapidus распространился по всему миру, вероятно, будучи занесенным в балластные воды с судов, и процветает в Средиземном море, причем не только в Италии, но и в Албании, Испании и Франции. Еще в прошлом году на тосканском побережье крабы были большой редкостью. Теперь же едва ли какая-нибудь деревянная рыбацкая лодка вернется к причалу без десятков голубых крабов на борту.
"С точки зрения экологии голубые крабы представляют собой настоящую проблему, поскольку они нападают на молодь рыб, угрей и нарушают пищевой цикл рыб, так как питаются моллюсками, мидиями и устрицами", — говорит Пьерлуиджи Пиро, президент кооператива La Peschereccia.
"К сожалению, их численность растет в геометрической прогрессии, поскольку они, похоже, нашли идеальное место обитания в лагуне Орбетелло", — сказал Пиро.
Самка синего краба производит около полумиллиона икринок в год, а по некоторым оценкам — до 2 млн. Морские биологи считают, что повышение температуры моря может способствовать их распространению и размножению.
"Обычно в определенное время года, когда температура воды опускается ниже 10 градусов по Цельсию, этот краб живет плохо, но теперь идеальная температура держится 12 месяцев в году", — говорит Энрика Франки, морской биолог из Университета Сиены.
В отличие от северо-восточной Италии, где крабов вылавливается так много, что большинство из них невозможно продать, в Тоскане пока почти все крабы перепродаются ресторанам и супермаркетам, которые несколько недель назад начали выставлять их на свои рыбные прилавки.