Квашеная капуста. Фото: Евгений Довбуш/The Epoch TImes УкраинаВам понадобится:
1 кг свежей капусты (1 средний кочан капусты)
2 морковки
вода
соль
Капусту и морковь вымыть, очистить и нашинковать (морковь лучше натереть на терке).
Приготовить рассол: на 1 л холодной кипяченой воды растворить пол стакана соли. В готовый раствор опустить сырое яйцо (обязательно свежее) и доливать воду, пока яйцо не всплывет на 1—1,5 см.
Смесь капусты с морковью с помощью дуршлага порциями опустить в полученный раствор. Дать капусте стечь и как можно плотнее уложить в подготовленные банки. Банки наполнять не доверху, а до плечиков.
Лишнюю воду из банок слить. Банки поместить в теплое место. Во время брожения (при этом появляется пена) необходимо несколько раз проколоть капусту до дна — это помогает избавиться от горечи.
Капуста готова, когда пена исчезнет, а верхний слой слегка подвянет. После этого закрыть банки крышками. Хранить в холодильнике или в прохладном месте.
Время приготовления: 2—7 дней.
Совет: для квашения подойдут лучше всего поздние сорта капусты, они придают хрусткости. В капусту перед квашением можно добавить кислые ягоды, например клюкву, а также яблоки.
