Искусство сочетания сыров: Как улучшить вашу дегустационную доску с помощью баланса и вкуса
Сырные тарелки и сырные доски — это отличный способ украсить завершение трапезы или добавить нотку удовольствия к дружеской встрече. С бесчисленным количеством сортов сыра, доступных со всего мира, есть соблазн создать переполненную доску, наполненную разнообразными вариантами.
Но вот вам совет — не переборщите! Достижение баланса взаимодополняющих вкусов и текстур является ключом к обеспечению приятных и целостных дегустационных впечатлений для ваших гостей. Слишком много конкурирующих вкусов может затруднить создание приятных сочетаний с фруктами, медом, вареньем и вином. Кроме того, слишком разнообразный выбор может перегрузить вкус и не вызвать восхищения.
Достижение правильного вкусового баланса
Правильное сочетание — это целое искусство, и некоторые комбинации просто плохо сочетаются между собой. Например, инжирный джем может прекрасно сочетаться с выдержанной копченой гаудой, но будет неприятным со Стилтоном, а зловонный епископ, острый британский деликатес, может быть совсем неприятным на вкус. Аналогично, жирный сыр Фета вместе со свежими ароматными травами, такими как розмарин, базилик, лаванда или укроп, может быть не самым привлекательным сочетанием.
Существует биологическая причина, почему вино и сыр так гармонично сочетаются. Терпкие напитки, такие как вино, естественно дополняют богатые, жирные продукты, в частности сыр, усиливая и балансируя вкусы друг друга. Классические сочетания включают Каберне Совиньон с выдержанным Чеддером или Стилтоном, Пино Нуар или Санджовезе с Грюйером, а также Шардоне с Бри.
Для более авантюрного сочетания, чилийское розовое вино — возможно, то, что состоит из 85% Сира и 15% Гренаш — может хорошо сочетаться со свежим греческим кефалотири. Для любителей сладкого, ароматные вина, такие как Сотерн, сладкий Рислинг или Педро Сименес Дульче прекрасно сочетаются с козьим сыром.
Дополните фруктами и хлебом
Помимо вина, фрукты могут быть изысканным дополнением к сыру, предлагая контраст, который усиливает оба вкуса. Молодое полусладкое белое вино может еще больше усилить впечатление, особенно в сочетании с сочными фруктами и насыщенными сырами.
При составлении сырной карты всегда включайте сладкие фрукты, такие как виноград, спелый черный инжир, курагу или финики. Также отлично подойдут варенье, айвовый джем или кусочек сот с капающим с них золотистым медом.
Одно из моих любимых сочетаний сыра — сладкий тыквенный или банановый хлеб с рокфором или горгонзолой — сочетание, которым я наслаждаюсь каждый День благодарения и Рождество, когда моя жена печет оба хлеба на праздники. Еще одно мое любимое блюдо — очень спелые абрикосы, фаршированные критским антотиросом, мягким, свежим белым сыром, похожим на рикотту.
Хлеб — еще один ключевой компонент в хорошо подобранной сырной карте. Как упоминалось ранее, сладкие сорта хлеба, такие как банановый или тыквенный, прекрасно сочетаются с сухими, сложными красными винами. Между тем, высококачественный багет служит универсальной парой для целого ряда сыров. Однако, лучше избегать пшеничных крекеров или ароматизированных снеков, таких как Doritos, поскольку их приправы могут перебить и отвлечь от вкуса сыра.
Приятного аппетита!