Если вы ищете лучший рецепт киша, то это он!

По этому рецепту вы вынимаете из духовки киш с хорошо схватившимся заварным кремом.

Испробовав многочисленные сочетания молочных продуктов и яиц для создания лучшего рецепта киша, мы остановились на заварном креме средней густоты с гладкой текстурой, тонким ароматом и хорошей консистенцией: 2 целых яйца с 2 желтками, 3/4 стакана молока и 3/4 стакана жирных сливок.

Мы обнаружили, что температура выпекания 190°C была оптимальной для того, чтобы заварной крем застыл, а верх подрумянился, прежде чем начинка станет сухой и резиновой.

Киш с луком-пореем и козьим сыром

На 8 персон:

• 2 средние луковицы порея, тщательно вымытые и нарезанные кубиками размером 1,25 см (примерно 2 стакана).
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла.
• 2 больших яйца.
• 2 больших яичных желтка.
• 3/4 стакана цельного молока.
• 3/4 стакана жирных сливок.
• 1/2 чайной ложки соли.
• 1/2 чайной ложки белого молотого перца.
• Щепотка свеже натертого мускатного ореха.
• 1 заранее запеченная основа для пирога (теплая), выпекается до светло-золотистой корочки, от 5 до 6 минут.
• 120 граммов мягкого козьего сыра, нарезанного кусочками по 1,25 см.

Установите решетку в центральное положение и разогрейте духовку до 190°C. Обжарьте белые части лука-порея в сливочном масле на среднем огне до мягкости, 5-7 минут. Тем временем взбейте все остальные ингредиенты, кроме козьего сыра, в средней миске.

Равномерно распределите козий сыр и лук-порей по дну теплой формы для пирога и поставьте ее на решетку духовки. Залейте заварным кремом, чтобы он был на 1,25 см ниже края коржа. Выпекайте, пока пирог не станет слегка золотисто-коричневым, и лезвие ножа, вставленное на расстоянии 2,5 см от края, не выйдет чистым, от 32 до 35 минут. Переложите киш на решетку, чтобы охладить.

Подавайте теплым или комнатной температуры.