Рецепты украинской кухни

4 Июля 2013

Великая Эпоха

Украинская кухня — кулинарное искусство нашего народа. Известная и уважаемая, воспетая в песнях, она всегда желанна своими полтавскими клёцками, печёной колбаской и кукурузным кулешом.

Рецепты украинской кухни не забываются — они передаются как родовое наследство, как секреты хозяек и как семейные традиции.

Предлагаем рецепты традиционных украинских блюд, которые так полюбились нашему народу.

Знаменитые рецепты украинской кухни включают такое блюдо, как галушки. На фото — памятник галушкам в Полтаве.
Фото: Александра Хейди/ask.fm

Рецепты украинской кухни: галушки гречневые

Возьмите:

2 яйца
2 стакана гречневой муки
3 стакана воды
2 луковицы
100 г сала
соль по вкусу

Из муки, воды, яиц и соли замесите тесто.

Раскатайте его до толщины около 1 см, порежьте на квадратики.

Положите их в кипяток, посолите и варите до готовности (около 20 мин).

Сало и лук порежьте кубиками и поджарьте до золотистого цвета.

Готовые клёцки откиньте на дуршлаг, затем добавьте сало с луком, хорошо перемешайте.

Галушки готовы!

Рецепты украинской кухни: рулет из запечённого сала.
Фото: lakomstvo.net

Рецепты украинской кухни: рулет из запечённого сала с чесноком

Сало так полюбилось украинцам, что без него не обходятся даже праздничные столы. Копчёное, жареное, с клёцками, оно заняло видное место в украинской кухне.

Для приготовления рулета из запечённого сала понадобятся:

килограммовый кусок сала со шкуркой
5 зубчиков чеснока
чёрный молотый перец
соль
лавровый лист
любимые приправы

Кусок сала сначала хорошо натрите солью, дальше нашпигуйте продолговатыми кусочками чеснока и лавровым листом, делая небольшие углубления ножом.

Посыпьте перцем и любимой приправой.

Закрутите сало в рулет и свяжите нитками. Выпекайте в духовке при температуре 170˚С около полутора часов.

Рецепты украинской кухни: караси в сметане

Необходимы такие продукты:

600 г карасей небольших размеров
400 г сметаны
80 г масла
2 зубчика чеснока
25 г пшеничной муки
20 г панировочных сухарей
соль
чёрный молотый перец
приправа для рыбы

Таблица мер и весов

Карасей выпотрошите, удалите жабры, но оставьте головы.

Промойте, просушите и натрите их солью, посыпьте перцем и приправой для рыбы, обкатайте в муке и жарьте на сковороде с маслом.

К сметане добавьте измельчённый чеснок и перемешайте.

После этого караси обмакните одной и второй стороной в сметанном соусе и выложите на противень, посыпьте сухарями и запекайте в духовке 15 мин при температуре 180˚С.

Рецепты украинской кухни: караси в сметане.
Кадр: video-cook.ru

Рецепты украинской кухни: постные пироги с калиной

Замесите тесто из 0,2 л растительного масла, 1 стакана сахара, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. ванилина, 0,5 л воды, 50 г дрожжей и 1 кг муки.

Вымешивайте тесто 40 мин, после чего поставьте на несколько часов в прохладное место.

Тесто должно увеличиться вдвое.

Для начинки возьмите 2 стакана ягод калины и стакан сахара (на блин из теста положить ложку ягод и присыпать половиной ложки сахара).

Сформируйте пироги, подождите пока они поднимутся и выпекайте их в духовке около 40 мин.

Рецепты украинской кухни: мандрики с вишнями

Мандрики — это обрядовые пирожки, которые издавна готовили на праздник Петра и Павла. Мандриками угощали пастухов, которые отмечали этот день.

Для приготовления необходимо взять:

5 чашек муки
2 яйца
2 чашки молока
15 г дрожжей
600 г вишен
200 г сахара

Из муки, 3 ст. л. сахара, дрожжей, молока и яиц вымешайте тесто.

Пусть тесто постоит и увеличится. Из вишен удалите косточки. Далее разделите тесто на пончики и вылепите из них пирожки с вишнёво-сахарной начинкой. Выпекайте в духовке при температуре 180˚С. Через 15 мин мандрики готовы!