Російська кухня: курник — царський пиріг

Курник — це царська страва, яка може прикрасити будь-який стіл. Якщо до Вас збираються прийти дорогі гості, порадуйте їх цим дивом. Приготувати курник нескладно, але потрібне терпіння і час. На вигляд він нагадує куполоподібний пиріг. Обов'язковий компонент — куряче м'ясо. Оскільки курка споконвіку вважалася символом родючості, курник завжди був присутній на весільному столі.

На 1 кг страви Вам знадобиться, г:

Для листкового тіста
220 г борошна
150 г вершкового масла
1/2 шт яйця
1 г лимонної кислоти
110 г води
2 г солі.

Для млинців
40 г борошна
2 г цукру
1/2 шт яйця
100 г молока
2 г топленого масла
0,5 г солі

Для фаршу
500 г м'якоті курки
50 г рису
140 г грибів печериць
50 г масла вершкового
1,5 шт яйця
10 г кропу
10 г зеленої цибулі
40 г цибулі ріпчастої
10 г яйця для змащування.

Для початку замішайте прісне тісто і напечіть із нього млинці. Для наповнення пирога потрібно зробити чотири види фаршу.

1. Курячий — відваріть м'якоть курки і наріжте дрібними шматочками, заправте маслом.
2. З рису — відваріть рис і заправте маслом, додайте до нього подрібнені на терці яйця (половину норми яєць для фаршів).
3. З грибів — злегка обсмажте гриби і змішайте їх із пасерованою цибулею.
4. З яєць — решту яєць дрібно наріжте або протріть, заправте маслом і додайте нарізану зелень кропу.

Потім приготуйте листкове тісто (або можна купити готове в магазині) і скатайте в шар товщиною пів сантиметра. Виріжте з тіста два круглих коржа — один меншого діаметру (для основи) і другий — більшого (для накриття страви зверху).

На менший корж викладіть в один шар млинці, потім послідовно — фарш із курки, рису, грибів і яєць, кожен фарш розділяючи млинцями. Намагайтеся викладати фарші конусом, щоб утворився купол. Останній шар покрийте млинцями і зверху викладіть великий корж, защепнувши краї. Місця з'єднання змастіть яйцем. Прикрасьте поверхню курника вирізаними з тіста фігурками (зірочками, ромбиками тощо) і змастіть яйцем. У центрі купола потрібно зробити фігурний отвір. З нього під час випікання буде йти пар. Пиріг можна сказати «курить» — від того він і курник.

Випікати при температурі близько 200°С. Готовність визначається за рум'яною скоринкою.

Смачного!