Овочеве рагу і запечене м'ясо (рецепт)

Овочеве рагу надає величезні можливості для кулінарної творчості. Це знахідка для людей, які захоплюються пошуком «здорових» рецептів, оскільки не містить зайвих вуглеводів. Рагу також можна відмінно поєднувати з м'ясом.

Для приготування овочевого рагу вам знадобиться:
2 кореня селери,
2 морквини, 2 цибулини,
4 помідори, 1/2 кг картоплі,
склянка бульйону (можна покласти на склянку окропу кубик грибного, курячого або яловичого бульйону),
50 г олії,
сіль, мелений перець, лавровий лист,
3 ст. ложки білого вина,
для прикрашання кілька листочків салату чи трохи цибулі-порею.

Корені селери почистити і нарізати на кубики, моркву — великою соломкою, цибулю очистити і подрібнити.

У сковорідці з нагрітою олією обсмажити цибулю, потім моркву, додати селеру, посолити, поперчити. З помідорів зняти шкірку (не обов'язково), розрізати на 4 частини і додати до обсмажених овочів.

Картоплю очистити, нарізати шматочками і приєднати до решти овочів. Все залити бульйоном, покласти лавровий лист і тушкувати 40 хвилин. Коли овочеве рагу буде майже готове, додати білого вина і через кілька хвилин зняти з вогню.

А чудовий шматочок запеченого м'яса можна приготувати за допомогою спеціальної плівки чи фольги. Для цього грудинку, окіст або карбонад (краще з жирком і з кісточкою) покласти всередину плівки, скористатися пакетиком універсального маринаду, наприклад «Санта Марія», куди вже входить весь набір спецій. Зав'язати пакет так, щоб не витекло і не випарувалося ні краплі вологи, покласти на решітку й запікати при температурі 200 градусів, якщо свинину — то близько години, якщо яловичину — то дві години.

Можна приготувати маринад самому. Для цього достатньо вичавити сік одного невеликого лимона, розбавивши його водою 1:1, додати трохи меду, часнику, порошку коріандру та імбиру, кмину за бажанням, чорного перцю або чилі за смаком.

До столу подати м'ясо на свіжому листі салату. Овочеве рагу прикрасити шматочками цибулі-порею.

Смачного!

Джерело: книга «Страви Латвії», Л. Шелвах.