Манка в индийской кулинарии: десерт-пудинг «халава»
Великая Эпоха
В Индии манную крупу используют в кулинарии довольно необычными для западного человека способами. Она — базовый ингредиент нескольких блюд: как десертов, так и основной еды.
Сладкий вариант блюда с манкой — «халава» (или халва), которая стала популярной в нашей стране благодаря ведическим праздникам, где ею часто угощают посетителей. Однажды попробовав халаву, вы, скорее всего, захотите отведать её снова.
Манка в индийской кулинарии: десерт-пудинг «халава»
Такое блюдо несложно приготовить и, кроме того, оно не требует наличия каких-то специфических составляющих. Единственную проблему представляют особые специи, но большинство ингредиентов можно найти в обычных супермаркетах.
Этот древний рецепт изложен в книге «Ведическое кулинарное искусство».
«Суджи ка халава» — пудинг из манной крупы
Халава — одна из традиционных индийских сладостей, обладающая необыкновенными вкусом и текстурой. Существует множество вариаций этого блюда, приготовленного из разных ингредиентов. Данный рецепт — самый простой, с добавлением изюма и орехов.
Ингредиенты:
манная крупа — 1,5 стакана (225 г);
сливочное масло — 1 стакан (200 г).
Для сиропа:
вода — 2 ¾ стакана (650 мл);
сахар — 1,5 стакана (300 г);
изюм — четверть стакана (35 г);
мускатный орех (молотый) — 0,5 ч.л.
По желанию:
шафран — 10 жилок;
орехи грецкие или лесные (толчёные и обжаренные во фритюре) — чуть меньше четверти стакана (35 г).
Манка в индийской кулинарии: десерт-пудинг «халава»
Приготовление:
Готовится халава довольно быстро — примерно за полчаса или даже меньше.
Вливаем воду в небольшую кастрюлю и ставим её на огонь. После того, как вода закипит, бросаем в неё сахар, мускатный орех и шафран. Оставляем кипеть 1 минуту, затем уменьшаем жар, высыпаем в сироп изюм и оставляем кипеть на небольшом огне.
Берём большую толстодонную кастрюлю и растапливаем в ней сливочное масло. Всыпаем в масло манную крупу, размешиваем. В течение 10–15 помешиваем манку и следим, чтобы она не подгорела. Когда манная крупа поджарится и станет коричневато-золотистого цвета, уменьшаем огонь.
Постепенно вливаем в манку сироп, постоянно её помешивая. Нужно быть осторожным, так как горячая смесь будет бурлить и разбрызгиваться. В течение минуты быстро разминаем все сгустки. Добавляем орехи и накрываем кастрюлю крышкой на 2–3 минуты, не снимая с огня, чтобы жидкость хорошенько впиталась.
Ещё раз тщательно перемешиваем халаву. Теперь её можно снять с огня.
Манка в индийской кулинарии: десерт-пудинг «халава»
Суджи ка халава подаётся разрыхлённой или же сформированной в виде полусферы или конфет.
Кушать такое лакомство можно сразу после приготовления, когда немного остынет. Если вы храните халаву в холодильнике, перед употреблением дайте ей нагреться до комнатной температуры.
Манка в индийской кулинарии: десерт-пудинг «халава»