Куччидати — сицилийское печенье с инжиром
Это праздничное печенье всегда является частью итальянской рождественской выпечки Мэри Энн Эспозито.
Получается 24 печенья
Для теста
- 2 1/4 стакана муки грубого помола
- 1/3 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки разрыхлителя
- 1/2 стакана замороженного несоленого сливочного масла, натертого на терке
- 1/2 стакана молока
- 1 яйцо, слегка взбитое
Для начинки
- 1 1/2 стакана сушеного инжира, очищенного от косточек, замоченного в горячей воде на 15 минут, отцеженного и нарезанного на кусочки
- 3/4 стакана золотистого изюма
- 1/4 стакана нарезанного миндаля
- 1/4 стакана апельсинового мармелада
- 1/4 чайной ложки молотой корицы
- Щепотка черного перца
- Тертая цедра 1 крупного апельсина
Для глазури
- 1 2/3 стакана сахарной пудры
- Сок 1 большого апельсина
- экстракт миндаля
- Цветные посыпки
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Добавьте сливочное масло, пока смесь не станет похожей на мелкие горошины. Добавьте молоко и яйцо, пока тесто не станет однородным.
Разделите тесто на две части, заверните и поставьте в холодильник примерно на 2 часа или до тех пор, пока оно не станет легким, чтобы с ним работать.
Приготовьте начинку: В кухонном комбайне измельчите инжир, изюм и миндаль до состояния густой пасты. Переложите в миску и добавьте мармелад, корицу и перец. Отставьте в сторону.
Сложите печенье: Разогрейте духовку до 180 градусов.
На слегка присыпанной мукой поверхности или между двумя листами пергаментной бумаги раскатайте каждый кусочек теста в квадрат.
Равномерно распределите половину начинки по поверхности теста, а затем сверните тесто, сформировав бревно. Слегка приплюсните их руками и выложите на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга.
Выпекайте «бревна» 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Слегка остудите, а затем острым ножом нарежьте колоды на ломтики шириной 3 см. Положите на решетку для охлаждения, подстелив под нее вощеную бумагу, чтобы собрать капли глазури.
Сделайте глазурь: В небольшой миске смешайте кондитерский сахар и сок до однородной массы. Добавьте фьори ди Сицилия и перемешивайте, пока не образуется глазурь, которая стекает с ложки, но не слишком жидкая.
Пока куччидати еще теплые, окуните верхушку каждого в глазурь, давая излишку стечь. Выложите на решетку для остывания и посыпьте цветной посыпкой. Дать полностью высохнуть.
Куччидати можно замораживать слоями между вощеной бумагой до 3 месяцев.