Легкие в приготовлении лососевые котлеты

Изготовленные из свежего лосося и укропа, эти котлеты такие же нежные, как и крабовые, но гораздо доступнее в приготовлении.

Когда я рассказала своей подруге и правой руке шеф-повара «Once Upon a Chef» Бетси Голдштейн об этих лососевых котлетах, она ответила: «Хм… Думаю, я подожду, пока появятся отзывы, чтобы попробовать». Я рассмеялась, потому что знала, что она имеет в виду версию из консервированного лосося, на котором многие из нас выросли. Обещаю: это совсем другое дело. Сделанные из свежего сырого лосося и приправленные олд-бей, они такие же нежные, как крабовые котлеты, но гораздо доступнее в приготовлении. Более того, их можно приготовить заранее, а затем разогреть.

Я люблю эти лососевые изделия на завтрак с зеленым салатом и соусом, но они также прекрасно подходят на ужин вместе с рисовым пловом и жареной спаржей. В любом случае, они замечательные с моим легким домашним соусом тартар.

Лососевые котлеты

На 9 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 30 минут

• Для лососевых котлет:
• ¼ стакана майонеза.
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока из 1 лимона.
• 1 чайная ложка дижонской горчицы.
• 1 чайная ложка приправы Old Bay.
• ¾ чайной ложки соли.
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.
• 1,5 кг филе лосося без кожи, мелко нарезанное кубиками по 1 см.
• 1 ¼ стакана панировочных сухарей, разделенных на две части.
• ¼ стакана тонко нарезанного зеленого лука, от 3 до 4 луковиц, светло- и темно-зеленые части.
• 1/3 стакана мелко нарезанного сельдерея, из 2 стеблей.
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа.
• ½ стакана растительного масла или альтернатива.
• Зелень салата с соусом тартар и/или лимонными дольками, для подачи.

В большой миске взбейте майонез, лимонный сок, горчицу, олд-бей, соль и перец. Добавьте нарезанный кубиками лосось, ¼ стакана панко, лук-шалот, сельдерей и укроп. Осторожно перемешайте до однородного сочетания.

Остальные 1 стакан панко выложите в неглубокую тарелку или форму для пирога. Мерной ложкой на 1/3 стакана зачерпните лососевую смесь и сформируйте компактный кусок высотой примерно 2,5 см. Поместите лососевое изделие в панко и осторожно обваляйте его в крошках. Повторите с остальной смесью, чтобы сформировать примерно 9 котлеток (на этом этапе вы можете поставить их в холодильник на несколько часов до момента приготовления, если хотите).

Нагрейте масло в средней антипригарной сковороде на среднем огне до мерцания. Положите половину лососевых лепешек в сковороду и жарьте, не переворачивая, до золотистой корочки, примерно 2 минуты. Осторожно переверните котлеты и жарьте, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, еще около 2 минут. Уменьшите огонь до среднего, если поджариваются слишком быстро. Переложите котлеты на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекла жидкость. Повторите с остальными котлетами (масло менять не нужно). Подавайте теплыми.

Примечание: Если вы покупаете филе лосося с кожей, покупайте 1,6 кг рыбы, чтобы после снятия кожи получилось 1,5 кг рыбы.

Приготовление заранее: Лососевые котлеты можно полностью приготовить и поставить в холодильник на несколько часов. Чтобы разогреть: нужно довести духовку до 180°C и застелить противень алюминиевой фольгой. Поместите лососевые котлеты в духовку и готовьте, пока они не станут хрустящими снаружи и теплыми внутри, 10-15 минут. Их также можно заморозить на срок до 3 месяцев; перед приготовлением разморозьте в холодильнике.

Инструкции для замораживания в морозильной камере: Приготовленные лососевые котлеты можно заморозить на срок до 3 месяцев. Когда они остынут, выложите их на один (или более) противень, застеленный фольгой, и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Заморозьте котлеты в один слой примерно на час, а затем достаньте их из морозильной камеры. Заверните котлеты по отдельности в полиэтиленовую пленку, а затем положите их вместе в пакет для замораживания или герметичный контейнер. Перед подачей на стол разморозить в холодильнике перед повторным разогревом.