Картофельные крокеты — рецепт из кулинарного подлинника 1896 г.

Этот рецепт, с простыми и понятно описанными этапами приготовления, взят из книги-подлинника кулинарных рецептов «Поварённая книга Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер (1896 г.) и был переведён для вас редакцией Великой Эпохи.

«Поварённая книга Бостонской кулинарной школы» включала в себя 1850 рецептов! Книга была выпущена ограниченным тиражом, состоявшим всего лишь из 3000 экземпляров. К искреннему удивлению издателей, книга Фармер стала бестселлером и до сих переиздаётся, в основном в отредактированном виде (например, только десерты или только основные блюда). Больше об удивительной жизни и успехах Фанни Фармер, а также о её рецепте потрясающе вкусных поповеров читайте здесь https://www.epochtimes.com.ua/ru/retsepty-vypechki/recept-popovera-iz-knigi-receptov-1896-goda-132478.

Картофельные крокеты — отличный гарнир, который можно легко превратить в основное блюдо, подав салат из свежих овощей и мясо или рыбу на ваш вкус. Вы также можете заморозить картофельные крокеты — прекрасный вариант замороженной еды для быстрого приготовления без добавок и консервантов.

Вам понадобится:

• 2 стакана горячего картофельного “риса” — приблизительно 2-3 средних картофелины (как приготовить картофельный “рис” описано ниже);
• 2 ст.л. сливочного масла;
• ½ ч.л. соли;
• ⅛ ч.л. молотого чёрного перца;
• ¼ ч.л. соли сельдерея (молотые семена сельдерея, смешанные с солью в соотношении 1:2);
• несколько молотых семян кайенского перца;
• несколько капель лукового сока;
• 1 яичный желток;
• 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки;

• панировочные сухари и 1 яйцо для обваливания крокетов;
• масло для жарки.

Чтобы приготовить картофельный “рис” пропустите очищенный отварной картофель через грубое сито. Также можно просто натереть на крупной тёрке.

Примечание: подавляющее большинство современных рецептов картофельных крокетов требуют размять картофель в пюре, чтобы не было комочков. Картофельный “рис”, который предлагается использовать в этом рецепте, позволяет и придать крокетам интересную текстуру, и удержать их форму без добавления муки.

Приготовление картофельных крокетов

1. Смешайте ингредиенты в указанном порядке за исключением яйца, панировочных сухарей и масла для жарки.

2. Сформируйте крокеты — округлые или любой другой формы. По словам Фармер, наиболее популярная (во второй половине XIX века) форма крокетов немного продолговатая. Чтобы сделать крокеты продолговатыми сначала сформируйте аккуратные шарики, скатав ладонями 1 полную “с горкой” столовую ложку картофельного риса, затем раскатайте эти шарики в цилиндры желаемой толщины на разделочной доске и выровняйте концы, чтобы они были не выпуклыми, а плоскими.

3. Обмакните крокеты в панировочные сухари, затем в слегка взбитое вилкой яйцо и затем снова в сухари.

4. Жарьте в разогретом масле (крокеты должны быть покрыты маслом для жарки на 2–2,5 см от дна сковороды) в течение 1 минуты. Если Ваши крокеты шире в диаметре чем 2–2,5 см и масло их не покрывает полностью, переверните и обжаривайте ещё 40 сек или 1 мин. Крокеты будут равномерно обжарены и приятного золотистого цвета  со всех сторон.

5. Промакните излишки масла бумагой. Картофельные крокеты готовы к подаче на стол.

Приятного аппетита!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, поделитесь им с вашими родственниками и друзьями, которым тоже может быть интересен рецепт-подлинник из антикварной книги, эксклюзивно переведённый на русский язык нашей редакцией.