Готуємо плов

Плов — це вам не суші, де потрібно довго вчитися, щоб страва вийшла ідеальною. Його можна відмінно приготувати з першого разу, якщо поставитися до цього з належною увагою. З ним мало метушні. Ще певну роль тут зіграє вибір рису і м’яса, але про це пізніше, спочатку приготуємо справжній плов із бараниною.

Для цього нам буде потрібно:
500г м’якоті баранини і 1 реберце
1кг рису
1/2л олії
1/2кг моркви
1/2кг цибулі
4 голівки часнику
сіль, чорний мелений перець.

Візміть чугунку або будь-яку товстостінну каструлю. Налийте туди олії і розжарте в ній реберце. Коли кісточка потемніє, вийміть її і нарізану шматочками баранину (не дуже дрібно, інакше м’ясо буде сухе) обсмажте в олії.

Потім нашатковану соломкою моркву опустіть туди ж. Якщо ви натрете моркву на великій терці, то дрібно нарізану цибулю кладіть через пару хвилин після моркви, хоча в справжній плов цибуля нарізаєтся кільцями.

Обсмажте все в олії, поперчіть, посоліть і додайте гарячої води, щоб рівень води був трохи вищий за м’ясо.

Поки м’ясо тушкується, промийте рис кілька разів холодною водою і з’єднайте з м’ясом. Додайте окропу приблизно 1 літр, ще раз посоліть. Після додавання рису плов перемішувати не можна.

Тут треба розповісти про нюанси, з якими ви можете зіткнутися. Якщо ви купили промаслений або нешліфований рис, він готуватиметься мінімум годину. Тому для такого рису води налийте більше, так, щоб вода на 3–4 см покривала рис.

Якщо ви готуєте плов з дешевого шліфованого рису, то він буде готовий набагато швидше і води можна додати дещо менше — до 2 см.

Коли вся вода вбереться, увіткніть в рис зубчики часнику, зрізавши тільки корінець і стебло, не очищаючи і не розбираючи на часточки, обшпаривши попередньо окропом.

Коли верхній шар рису буде готовий, зніміть кришку, заберіть часник, перемішайте плов і подавайте в керамічному посуді, який краще тримає тепло. Для прикрашання можна посипати в кількох місцях ягоди граната, по краях — чорні оливки.

Можна зробити плов з куркою або свининою. Він готується набагато швидше і олії знадобиться в 2–3 рази менше. Тут досить буде трохи обсмажити м’ясо і відразу класти рис. Вони дійдуть до готовності одночасно. В цьому випадку простий шліфований рис підійде краще.

Якщо ви робитимете плов з яловичиною, то вона готується іноді навіть довше, ніж баранина, залежно від якості та віку м’яса. Старе м’ясо треба тушкувати до готовності, перш ніж додати до нього рис.

До плову зазвичай подають салат з помідорами і цибулею, хоча звичайний маринований огірочок теж підійде.

Смачного!

Джерело: книга «Кулінарні секрети» Л.Ляховської