Простой рецепт лимонного пирога на оливковом масле

В то время как большинство рецептов лимонного пирога содержат сливочное масло как в корже, так и в начинке, в этом рецепте мы используем оливковое масло, чтобы избавить вас от лишних хлопот во время приготовления.

Просто смешайте муку, сахар и соль с маслом и небольшим количеством воды до образования мягкого теста, выложите его в форму, прижмите к бокам и дну и сразу же выпекайте. Не нужно ни раскатывать, ни охлаждать!

Использование оливкового масла в начинке также позволяет кислотности лимонов проявиться, благодаря чему можно использовать немного меньше сока, чем было бы нужно, чтобы насладиться ярким вкусом. Вы также не потеряете упругости и легкости нарезки, которую ожидаете от пирога, поскольку начинка приобретает прочную структуру благодаря белку, содержащемуся в яйцах.

Лимонно-оливковый пирог на оливковом масле

Используйте свежее, высококачественное оливковое масло первого отжима. Убедитесь, что вся ваша металлическая посуда — кастрюля, ситечко и венчик — не подвергаются коррозии, иначе начинка может иметь металлический привкус.

Количество порций: 8

Для коржа:

• 1,5 стакана муки.
• 5 столовых ложек сахара.
• ½ чайной ложки поваренной соли.
• ½ стакана оливкового масла.
• 2 столовые ложки воды.

Для начинки:

• 1 стакан сахара.
• 2 столовые ложки муки.
• ¼ чайной ложки соли.
• 3 больших яйца плюс 3 больших желтка.
• 1 столовая ложка тертой лимонной цедры плюс ½ стакана сока (3 лимона).
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима.

Приготовление коржа

Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 350°C.

В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и воду и перемешивайте до образования однородного теста. Руками распределите три четверти теста по дну 22-сантиметровой формы для выпекания со съемным дном. Прижмите тесто до равномерной толщины на дне формы.

Оставшееся тесто покрошите и равномерно распределите по краям формы, а затем вдавите крошки теста в рифленые бока формы. Прижмите тесто до равномерной толщины.

Поместите форму на противень с бортиком и выпекайте, пока корочка не станет темно-золотистой и твердой на ощупь, примерно 30-35 минут, переворачивая форму на середине выпекания.

Для начинки

Примерно за 5 минут до окончания выпекания коржа взбейте сахар, муку и соль в средней кастрюле до однородной массы. Добавьте яйца и желтки, взбивая до полной однородности. Добавьте лимонную цедру и сок.

Готовьте на среднем медленном огне, постоянно взбивая и соскабливая углы кастрюли, пока смесь немного не загустеет и не достигнет 160°C, это примерно 5-8 минут.

Выключите огонь, взбейте масло, пока оно не смешается. Процедите через сито с мелкими сетками, установленное над миской. Вылейте смесь в теплую форму.

Выпекайте, пока начинка не застынет и не будет едва заметно колыхаться при встряхивании формы. Дайте полностью остыть на решетке, по крайней мере 2 часа. Снимите внешнее металлическое кольцо с формы. Проведите тонкой металлической лопаткой между пирогом и дном формы, а затем осторожно переложите пирог на сервировочную тарелку. Разрежьте пирог на дольки и подавайте к столу. (Остатки можно неплотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике до трех дней).