Как приготовить настоящий олдскульный торт

Я глубоко убеждена, что настоящий шоколадный бисквит на сметане должен быть нежным и плотным (но не тяжелым), с супершоколадным, в меру сладким вкусом. Он также должен быть покрыт толстым слоем насыщенного, глянцевого крема-ганаша. Это именно то, что вы можете ожидать от этого рецепта. Пикантная сметана добавляет вкуса и сохраняет торт нежным, а какао-порошок голландского производства гарантирует насыщенный цвет и выразительный шоколадный аромат. А самое главное, что этот олдскульный торт чрезвычайно прост в приготовлении — так что даже если вы начинающий пекарь, у вас все получится.

Почему вам понравится

• Он имеет лучший шоколадный вкус. Я испробовала несколько вариантов этого рецепта, чтобы обеспечить достаточное количество шоколада.
• Начинка из ганаша нереально вкусная. Это простое дополнение из двух ингредиентов превращает торт из очень вкусного в совершенно незабываемый.

Основные ингредиенты шоколадного сметанного торта

• Сахар: Смесь сахарного песка и темно-коричневого сахара идеально подслащивает изделие.
• Какао-порошок: Лучше использовать несладкий какао-порошок голландского производства, который придает торту более темный цвет и более шоколадный вкус. Я также тестировала рецепт с натуральным какао-порошком и не рекомендую его здесь, поскольку результат не такой ароматный.
• Сливочное масло: Вам понадобятся две пачки несоленого сливочного масла. Обязательно дайте ему достаточно времени, чтобы нагреться до комнатной температуры, тогда тесто будет более однородным и его будет легче смешивать.
• Сметана: Для этого торта лучше всего подойдет жирная сметана. Перед началом работы оставьте ее на столе с маслом и яйцами, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Шоколадно-сметанный торт

На 8-10 персон

Для торта:

• 1 пачка несоленого сливочного масла комнатной температуры.
• 4 больших яйца комнатной температуры.
• 1 стакан сметаны комнатной температуры.
• Кулинарный спрей.
• 1 ½ стакана универсальной муки.
• ½ стакана несладкого какао-порошка голландского производства.
• 1 чайная ложка разрыхлителя.
• 1 стакан сахарного песка.
• ½ стакана фасованного темно-коричневого сахара.
• 1 чайная ложка соли.
• 2 чайные ложки ванильного экстракта.

Для ганаша:

• 110 граммов горького шоколада, мелко нарезанного (примерно 2/3 стакана).
• ½ стакана жирных сливок.

Приготовьте торт:

1. Разогрейте духовку до 160°C. Застелите металлическую форму размером 22 на 12 сантиметров пергаментной бумагой так, чтобы она свисала с двух длинных сторон, образуя стропу. Слегка сбрызните бумагу и форму кулинарным спреем.

2. В средней миске взбейте 1 ½ стакана универсальной муки, ½ стакана какао-порошка голландского производства и 1 чайную ложку разрыхлителя.

3. Взбейте 2 пачки несоленого сливочного масла комнатной температуры, 1 стакан сахарного песка, ½ стакана упакованного темно-коричневого сахара и 1 чайную ложку соли вместе с насадкой для взбивания в миксере на средней скорости, пока масса не посветлеет и не станет пышной, примерно 2 минуты. Гибкой лопаткой соскоблить по краям миски, если нужно.

4. Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта и 4 больших яйца комнатной температуры по одному, хорошо взбивая и соскребая стенки миски после каждого добавления.

5. Добавьте половину мучной смеси и взбивайте на самой низкой скорости до однородной массы. Взбейте стакан сметаны комнатной температуры до однородной массы. Добавьте остальную муку, соскребая по бокам, пока тесто не станет однородным.

6. Переложите тесто в форму и разровняйте верх. Возьмите форму и осторожно постучите по рабочей поверхности несколько раз, чтобы удалить пузырьки воздуха.

7. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 90 до 95 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в течение 30 минут. Переверните пирог с противня на решетку. Дайте полностью остыть, по крайней мере 1 ½ часа.

Сделайте ганаш:

1. Положите мелко нарезанный горький шоколад в среднюю жаропрочную миску.

2. В небольшой кастрюле на медленном огне доведите ½ стакана жирных сливок до медленного кипения. Залейте шоколад и оставьте на 5 минут. Перемешайте гибкой лопаткой до полной однородности.

3. Вылейте на верхнюю часть торта. Дайте настояться, пока ганаш не застынет, по крайней мере 20 минут. Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.

Примечания к рецепту

• Готовьте заранее: Размороженный торт можно выпекать за день до приготовления и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.
• Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех дней.