Заливное с говядиной— блюдо на все случаи жизни
Это холодное мясное блюдо приготовить несложно. Заливное с говядиной украсит любой стол и будет у вас под рукой на все случаи жизни, так как его сохранность в холодильнике гарантирована в течение нескольких дней.
Второй бульон для заливного будет прозрачным. Чтобы он был еще и красивым, положите в него неочищенную головку репчатого лука для вкуса и для цвета, сняв только один сухой слой луковых чешуек.
Посолите, добавьте половинку лимона, перец, одну целую морковку. В конце можете добавить дольки сладкого красного перца, а после того, как снимете бульон с огня — чайную ложку меда.
Желатин предварительной залейте для набухания небольшим количеством холодной воды из расчета на литр готового бульона 40г желатина.
Когда мясо будет готово, выньте его в отдельную одноразовую посуду для остывания. Возьмите пиалы, выложите в них сначала дольки моркови, яиц (заранее отваренных) и перца, затем нарезанное кубиками мясо. Положите в пиалы по маленькой веточке свежего укропа или петрушки.
Оставшийся бульон процедите, дайте ему немного остыть и загрузите в него разбухший желатин. На медленном огне, непрерывно помешивая и не доводя до кипения, растворите желатин в бульоне. Затем залейте им приготовленное в пиалах мясо.
Когда «заливные» остынут, составьте пиалы в холодильник. Перед подачей аккуратно теплым ножиком отсоедините массу от посуды на максимально доступном расстоянии, чтобы не повредить застывший бульон. Затем переверните пиалу и вытряхните «заливное», как вы это делали в песочнице, когда строили песочные пирожки.
Заливное мясо при подаче на стол хорошо сочетается с маринованными овощами. Любителям «острого» предложите это блюдо с хреном или горчицей.
Приятного вам аппетита!
Лариса Чугунова. Великая Эпоха