Яблучно-горіховий пиріг (Рецепт)

Не всі яблука однакові, тому переконайтеся, що ви використовуєте правильні яблука для цього смачного десерту.

Яблука добре зберігаються в холодильній камері, часто протягом декількох місяців. Розділіть їх за допомогою паперових рушників і уникайте занадто щільного укладання, що може призвести до появи синців.

Пошкоджені яблука швидко використовуйте і не зберігайте їх разом з іншими — пам’ятайте, що одне гниле яблуко може зіпсувати все гроно. Яблука — найуніверсальніші фрукти, вони балансують на межі між солодкими ласощами та солоними стравами.

Яблучний пиріг — найкращий сніданок або перекус після школи. У наведеному нижче рецепті використовується трохи пшеничного борошна для аромату та ситної текстури. Прикрасьте шматочок теплого яблучного пирога для особливого десерту, додавши кульку ванільного або коричного морозива та поливши його теплим карамельним соусом.

Яблучний соус з прянощами

Цей рецепт легко подвоюється; регулюйте час приготування за потребою.

Виходить приблизно 3 склянки:

• 5 великих яблук (загалом 900 грамів), очищених від шкірки, з серцевиною, грубо нарізаних, приблизно 6 склянок.
• ½ склянки цукру.
• 3 столові ложки вершкового масла.
• 1-2 чайні ложки яблучного оцту або лимонного соку.
• ¼ чайної ложки меленої кориці.
• по 1/8 чайної ложки: сіль, мелена гвоздика, мелений духмяний перець.

Покладіть яблука, цукор, вершкове масло та 1/3 склянки води у велику каструлю. Варіть без кришки, часто помішуючи, на середньому вогні, поки яблука не стануть майже м’якими, приблизно 15 хвилин. (Додайте більше води, якщо потрібно, щоб яблука не пригоріли.) Накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні, часто помішуючи, поки яблука не стануть повністю м’якими, приблизно 10 хвилин.

Перемішайте решту інгредієнтів. За допомогою товкача для картоплі подрібніть яблука настільки дрібно, наскільки вам подобається. Зніміть з вогню та охолодіть. Зберігайте в холодильнику під кришкою до тижня.

Яблучно-горіховий пиріг

На 8 порцій

• 1 склянка подрібнених волоських горіхів.
• 1 ¼ склянки борошна грубого помелу.
• ¼ склянки пшеничного борошна (або борошна грубого помелу).
• 1 склянка цукру.
• 1 чайна ложка харчової соди.
• ¾ чайної ложки меленої кориці.
• ½ чайної ложки солі.
• по ¼ чайної ложки: меленого мускатного горіха, меленої гвоздики.
• ½ склянки жирного майонезу.
• ¼ склянки простого грецького йогурту.
• 1 велике яйце, збите.
• 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту.
• 2 середніх яблука очищені від шкірки, серцевини, дрібно нарізані, приблизно 1 ½ склянки.
• 1/3 склянки смородини або родзинок, за бажанням.

Для подачі:

• Цукрова пудра, за бажанням.
• Ванільне морозиво та карамельний соус, за бажанням.

Розігрійте духовку до 180°C. Змастіть жиром і притрусіть борошном форму для випікання розміром 20 на 20 см. Покладіть на дно дека смужку пергаменту шириною 10 см, щоб папір виходив за краї дека приблизно на 5 см (це допоможе вам вийняти пиріг з форми).

Викладіть волоські горіхи на деко і випікайте до появи аромату, приблизно 5 хвилин. Вийміть та остудіть.

У велику чашу міксера покладіть борошно, цукор, соду, корицю, сіль, мускатний горіх і гвоздику. За допомогою віночка добре перемішайте. Додайте майонез, йогурт, яйце та ваніль. Встановіть міксер на низький рівень і збивайте, зішкрібаючи чашу один або два рази, доки борошно не стане ледь вологим. Тісто має бути густим. Великою гумовою лопаткою додайте яблука, смородину та половину волоських горіхів.

Вискобліть суміш на підготовлену сковороду. Постукайте сковородою по столу, щоб видалити бульбашки повітря. Посипте тісто рештою волоських горіхів. Випікайте доти, доки дерев’яна паличка, вставлена в центр, не вийде чистою, приблизно 45 хвилин. Охолодіть на решітці протягом 20 хвилин. Проведіть ножем по краю пирога, щоб звільнити його від країв форми. За допомогою паперу, що звисає, підніміть корж з форми на решітку.

Розріжте на вісім квадратів. Подавайте теплим. За бажанням посипте кондитерською цукровою пудрою або подавайте з морозивом і карамельним соусом.