Пиріг з томатами у французькому стилі з золотисто-коричневою скоринкою (Рецепт)

Золотисто-коричнева скоринка, що оточує начинку із томатів, створює страву, яка не залишить байдужими жодного гостя.

Як тільки пиріг стане золотисто-коричневим і трохи охолоне, я додаю зверху шматочки сиру, щоб надати додатковий шар смаку. Я також подавала її як основну страву з салатом з руколи на обід або вечерю.

Келих охолодженого рожевого вина буде чудовим доповненням.

Провансальська томатна галета

Подається на 6 персон

Для тіста:

• 3 столові ложки кукурудзяного борошна.
• 1 ¼ склянки універсального або кондитерського борошна.
• Хороша щіпка солі.
• ½ склянки (1 пачка) замороженого несолоного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками.
• ¼ склянки крижаної води.

Для начинки:

• 450 грамів жовтих і червоних помідорів черрі, розрізаних навпіл.
• 2 чайні ложки солі.
• 1 зубчик часнику, очищений і подрібнений.
• 3 столові ложки дрібно нарізаного свіжого базиліка.
• 1 чайна ложка свіжого листя чебрецю, подрібненого.
• ¼ чайної ложки свіжомеленого перцю.
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму.
• 1 столова ложка універсального борошна.

Для завершення галети:

• 2 столові ложки діжонської гірчиці.
• 2 столові ложки свіжо натертого пармезану.
• 1 яйце, добре збите, для змащування тіста.
• Гілочки свіжого чебрецю.
• 60 грамів свіжої моцарели, буррати або козячого сиру, нарізаного невеликими шматочками або розкришеного.

Приготуйте тісто. Помістіть кукурудзяне борошно, пшеничне борошно та сіль у кухонний комбайн і перемішуйте близько 5 секунд. Додайте вершкове масло і кілька столових ложок води й продовжуйте змішувати, доки не отримаєте крихту, приблизно 5-10 секунд. Придайте тісту форму круглого диска, щоб його було легко розкачувати. Поставте в холодильник на 1 годину.

Покладіть знімний нижній диск форми для випікання або знімної форми для тарталеток діаметром 25 сантиметрів на застелене пергаментом важке деко з бортиком. (Для цього тарталету вільної форми борти не знадобляться). На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в коло діаметром 30 см. Перекладіть його на дно форми, укладаючи тісто плазом, щоб покрити круг з бортиком по всьому периметру на деку. Поки готується начинка, поставте в холодильник.

Розігріти духовку до 220°C.

Змішайте помідори та сіль у середній мисці та перемішайте. Залиште на 15 хвилин, щоб виділився зайвий томатний сік. Відкиньте помідори на друшляк і поверніть у миску. Додайте решту інгредієнтів для начинки та добре перемішайте, щоб все гарно покрилося.

Вийміть розкачане тісто. Рівномірно розподіліть діжонську гірчицю на кружечку тіста, а потім посипте пармезаном. Ложкою викладіть томатну суміш по центру поверх гірчичного покриття.

Загніть краї тіста приблизно на 7 см навколо томатної суміші, роблячи складки, щоб вийшов пиріг довільної форми. Змастіть тісто яєчним розчином. Випікайте на середній решітці духовки 35-40 хвилин або до золотистої скоринки.

Вийміть з духовки, злегка остудіть, прикрасьте гілочками чебрецю, а потім обережно викладіть шматочки сиру на томатну суміш. Наріжте скибочками та подавайте до столу.

Варіант приготування заздалегідь: Цю страву можна приготувати напередодні та розігріти.