Найкращий яблучний пиріг з хрусткою здобною скоринкою

31 Липня 2023

Велика Епоха

Що робить цей яблучний пиріг особливо незабутнім, так це казкова хрустка масляна скоринка. Ми завжди вважаємо за краще використовувати вершкове масло, а не маргарин, коли це можливо.

Поради щодо приготування яблучного пирога та тіста для пирога

Тісту для пирога потрібно трохи часу, щоб охолонути. Якщо ви плануєте це заздалегідь, то все буде добре.

Вам сподобається, що цей яблучний пиріг можна повністю приготувати заздалегідь. Насправді найкраще його готувати після того, як він трохи підніметься і настоїться.

Спечіть його і залиште на ніч або хоча б на кілька годин, щоб начинка встигла охолонути і загуснути.

Найкращий яблучний пиріг з хрусткою здобною скоринкою
Час приготування: 45 хвилин
Час приготування: 1 год
Кількість порцій 8

Інгредієнти

Для начинки

½ склянки вершкового масла
3 ст. л. борошна грубого помелу
3 ст. л води, з повністю розчиненими в ній 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю.
ванілін
½ склянки білого цукру
½ склянки коричневого цукру
2 ч.л. кориці
дрібка мускатного горіха
8 яблук - почистити та нарізати не надто тонко

Для тіста (подвійний корж):

2 ½ склянки борошна грубого помелу
½ ч. л. кухонної солі
1 склянка вершкового масла, охолодженого та нарізаного кубиками
½ склянки дуже холодної крижаної води

Інше

1 яєчний білок, збитий
цукор-пісок для прикраси

Приготування

У великій мисці змішайте борошно і сіль. Покладіть вершкове масло, поки суміш не стане схожою на грубі крихти, доки в тісті не залишиться шматочків масла розміром з горошину. Обережно додавайте потроху холодної води, доки тісто не почне триматися разом. Тісто має бути достатньо еластичним, щоб злипатися при стисканні, але не липким. Обробляйте тісто обережно, використовуючи кондитерський ніж. Головне - не переробити тісто (не використовуйте кухонний комбайн). Маленькі шматочки вершкового масла все ще повинні бути видимими.
Акуратно сформуйте 2 кульки з тіста (одна трохи більша за іншу) і добре загорніть у плівку. Поставити в холодильник щонайменше на 1 годину (або на ніч).
Розігріти духовку до 220 градусів і встановити решітку в нижнє середнє положення. Розтопити вершкове масло в каструлі. Всипати борошно, щоб утворився рум'янець. Додати воду з розчиненим кукурудзяним крохмалем, білий цукор, коричневий цукор, ваніль, корицю і мускатний горіх. Довести до кипіння і одразу ж зменшити вогонь до ледь помітного кипіння. Тримайте соус теплим, поки розкачуєте корж.
Розкачайте більшу кулю тіста, щоб покрити дно і боки 20 см форми для пирога, залишивши трохи більше для країв. Якщо тісто тверде, може знадобитися розкачати його двічі. Покладіть корж на дно форми для пирога. Рівномірно притиснути до дна та боків форми. Притисніть до країв. Розкачайте меншу кульку тіста, щоб вона помістилася на форму для пирога. Відкласти в сторону.
У великій мисці змішати скибочки яблук з теплим цукровим соусом, залишивши приблизно 1/4 склянки (або достатньо для змащування верхнього коржа). Змастити нижній корж збитим яєчним білком. Наповнити яблучною сумішшю, утрамбовуючи. Покласти верхній корж на начинку, дуже щільно притискаючи по краях, щоб забезпечити гарне ущільнення (я використовую виделку, щоб щільно притиснути, поки краї не будуть повністю запечатані). Зробити кілька надрізів у верхньому коржі. Змастіть верхній корж теплим цукровим соусом, що залишився, пензликом. За бажанням посипте пиріг цукровим піском і злегка притрусіть корицею.
Викласти пиріг на деко і випікати 15 хвилин. Зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще 35-45 хвилин, поки верхня скоринка не стане золотисто-коричневою, а яблука м'якими. Якщо краї пирога починають підрум'янюватися занадто швидко, накрийте їх тонкими смужками фольги. Перед подачею повністю охолодити. Найкраще залишити на ніч при кімнатній температурі. Насолоджуйтесь... він повністю вартий вашої праці!

Харчування

Смачного!