Тщательно отсортировать яблоки (для мочения подойдут твёрдые, плотные сорта, например антоновка или титовка). Среди них не должно быть мягких, незрелых и повреждённых плодов. Яблоки, желательно одинаковые по размеру, вымыть и обсушить.
В кастрюлю налить воду, поставить на огонь и вскипятить, затем охладить. Яблоки наколоть деревянной палочкой, а затем поместить их на некоторое время в приготовленную воду.
Приготовить заливку для моченых яблок: соединить сахарный песок, воду, добавить специи — перец, корицу и гвоздику.
Вынуть яблоки из воды и уложить в банки таким образом, чтобы веточки были направлены вверх. Подготовленную заливку смешать с водой и приготовить маринад. Залить маринадом яблоки и оставить их под прессом на несколько дней.
