Гострі пиріжки з яловичиною, картоплею та сиром (РЕЦЕПТ)

Коли мова заходить про їжу, яку можна взяти з собою, тако часто є першим вибором для зайнятих кухарів — особливо в напружені шкільні вечори — оскільки їх досить легко зібрати й вони можуть включати будь-яку комбінацію м’яса, сиру та овочів. Вони навіть чудово підходять для того, щоб вдихнути нове життя у залишки їжі.

Але якщо у вас є зайві півгодини, щоб замісити, вистояти і розкачати домашнє тісто, можна спробувати свої сили в приготуванні пиріжків власноруч.

Як і тако, ці мініатюрні пиріжки, які вміщуються на долоні, надзвичайно універсальні, адже вони чудово підходять як для солодких начинок, таких як варені яблука чи нарізані кубиками персики, так і для гострих, які задовольняють щоденну потребу в овочах, молочних продуктах та білках.

Ці масляні пиріжки загорнуті навколо яловичого фаршу та нарізаної кубиками картоплі, приготованої з часником, цибулею та зігріваючими спеціями. Порізаний сир «Монтерей Джек» допомагає зв’язати начинку в однорідну масу, а також містить подрібнену свіжу кінзу, яка додає нотку зелені.

Пиріжки можна подавати гарячими, прямо з печі або кімнатної температури. Їх легко скласти в ланч-бокс, і вони стануть чудовою їжею на дивані в ті вечори, коли ви засиджуєтесь за переглядом улюбленого телешоу.

Для солоності я щедро посипала пиріжки приправою для рогаликів, змастивши їх зверху збитим яйцем (це додасть їм блискучого, золотисто-коричневого кольору), але це абсолютно необов’язково. Подавайте з салатом або улюбленим соусом.

Гострі пиріжки з яловичиною, картоплею та сиром

Виходить 8 великих пиріжків.

Для тістової скоринки:

• 2 ½ склянки борошна грубого помелу.
• 1 чайна ложка цукру.
• ½ чайної ложки дрібної солі.
• 2 шматочки холодного несолоного вершкового масла, порізаного на шматочки.
• ¼ склянки крижаної води.

Для начинки:

• 450 грамів яловичого фаршу.
• ½ жовтої цибулі, нарізаної кубиками (приблизно ½ склянки).
• 2 зубчики часнику, подрібнені.
• 1 невелика картоплина, почищена і нарізана кубиками (приблизно ½ склянки).
• 1 чайна ложка кмину.
• 1 чайна ложка пластівців червоного перцю.
• ½ чайної ложки копченої паприки.
• Крапля вустерширського соусу.
• ¼ склянки подрібненої кінзи.
• 2 склянки дрібно нарізаного сиру Монтерей Джек, розділені.
• Кошерна сіль.
• Чорний мелений перець.
• Борошно універсального призначення, для посипання.
• 1 яйце, збите.
• Приправа для рогаликів або підсмажений кунжут для прикраси, за бажанням.

Приготуйте тісто: У кухонному комбайні подрібніть борошно, цукор і сіль. Додайте вершкове масло, збиваючи, поки суміш не стане схожою на грубу муку, з кількома шматочками масла розміром з горошину.

Додайте воду, пульсуючи, поки тісто не стане крихким, але буде триматися разом при стисканні (якщо потрібно, додайте до 2 столових ложок води). Загорніть тісто в плівку і поставте в холодильник принаймні на 1 годину (або до 2 днів).

Поки тісто вистигає, приготуйте начинку: Розігрійте велику антипригарну сковороду на сильному вогні. Додайте яловичий фарш, цибулю, часник і нарізану кубиками картоплю.

Готуйте, поки м’ясо не підрум’яниться, приблизно 7 хвилин. Додайте спеції та трохи вустерширського соусу. Продовжуйте готувати ще хвилину-дві, потім додайте подрібнену кінзу.

Зніміть сковороду з вогню і дайте м’ясу охолонути, а потім додайте 1 ½ склянки подрібненого сиру.

Встановіть решітки духовки у верхнє середнє та нижнє середнє положення, покладіть на кожну по 1 деку з бортиком і розігрійте духовку до 218°C.

Розділіть тісто на 8 рівних частин. Долонею сформуйте з кожного шматочка гладеньку, щільну кульку.

Працюючи з 1 кулькою тіста за раз, розкачайте кожну з них на злегка присипаній борошном поверхні в 17-сантиметровий круг. (Не хвилюйтеся, якщо він не буде ідеальним).

Покладіть в центр невелику кількість м’ясної начинки (¼ склянки). Змочіть краї тіста водою і складіть його поверх начинки. Притисніть, щоб запечатати, обріжте нерівні краї та защипніть їх зубцями виделки, зануреними в борошно. Змастіть верхівки збитим яйцем, а потім один раз проткніть верх кожного пиріжка виделкою або ножем (це дозволить парі виходити під час випікання). Посипте зверху приправою для бубликів або насінням, якщо використовуєте.

Обережно викладіть пиріжки на підготовлений лист і випікайте до золотистої скоринки, 20-25 хвилин, перекладаючи й повертаючи лист в середині випікання. Перекладіть пиріжки на решітку і дайте охолонути.

Гретхен Маккей

З видання Pittsburgh Post-Gazette