Куччідаті — сицилійське печиво з інжиром (Рецепт)
Це святкове печиво завжди є частиною італійської різдвяної випічки Мері Енн Еспозіто.
Виходить 24 печива
Для тіста
- 2 1/4 склянки борошна грубого помелу
- 1/3 склянки цукру
- 1/4 чайної ложки розпушувача
- 1/2 склянки замороженого несолоного вершкового масла, натертого на тертці
- 1/2 склянки молока
- 1 яйце, злегка збите
Для начинки
- 1 1/2 склянки сушеного інжиру, очищеного від кісточок, замоченого в гарячій воді на 15 хвилин, відцідженого і нарізаного на шматочки
- 3/4 склянки золотистих родзинок
- 1/4 склянки нарізаного мигдалю
- 1/4 склянки апельсинового мармеладу
- 1/4 чайної ложки меленої кориці
- Щіпка чорного перцю
- Терта цедра 1 великого апельсина
Для глазурі
- 1 2/3 склянки цукрової пудри
- Сік 1 великого апельсина
- екстракт мигдалю
- Кольорові посипання
Приготуйте тісто: у великій мисці змішайте борошно, цукор і розпушувач. Додайте вершкове масло, поки суміш не стане схожою на дрібні горошини. Додайте молоко та яйце, поки тісто не стане однорідним.
Розділіть тісто на дві частини, загорніть і поставте в холодильник приблизно на 2 години або до того часу, поки воно не стане легким, щоб з ним працювати.
Приготуйте начинку: У кухонному комбайні подрібнити інжир, родзинки та мигдаль до стану густої пасти. Перекладіть в миску і додайте мармелад, корицю і перець. Відставте в сторону.
Складіть печиво: Розігрійте духовку до 180 градусів.
На злегка присипаній борошном поверхні або між двома аркушами пергаментного паперу розкачайте кожен шматочок тіста в квадрат.
Рівномірно розподіліть половину начинки по поверхні тіста, а потім згорніть тісто, сформувавши колоду. Злегка приплюснути їх руками і викласти на застелене пергаментом деко на відстані одне від одного.
Випікайте «колоди» 20-25 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Злегка остудіть, а потім гострим ножем наріжте колоди на скибочки завширшки 3 см. Покладіть на решітку для охолодження, підстеливши під неї вощений папір, щоб зібрати краплі глазурі.
Зробіть глазур: У невеликій мисці змішайте кондитерський цукор і сік до однорідної маси. Додайте фьорі ді Сицилія і перемішуйте, поки не утвориться глазур, яка стікає з ложки, але не надто рідка.
Поки куччідаті ще теплі, занурити верхівку кожного в глазур, даючи надлишку стекти. Викладіть на решітку для охолодження і посипте кольоровою посипкою. Дати повністю висохнути.
Куччідаті можна заморожувати шарами між вощеним папером до 3 місяців.