Улюблена страва тайської кухні — пананг-каррі, в домашніх умовах (РЕЦЕПТ)

Відтворіть улюблену страву тайського ресторану вдома! Цей простий рецепт панангського каррі поєднує ніжне куряче філе та овочі в ароматному кокосовому каррі та арахісовому соусі.

Одна з моїх улюблених страв, коли ми відвідуємо тайську кухню, пананг-каррі — це смачна варіація тайського червоного каррі, відома своєю тонкою солодкістю, м’якою гостротою та ситним додаванням арахісу. У той час як автентичні версії використовують домашню пасту каррі та кілька продуктів, які важко знайти в американських супермаркетах, мій рецепт готується з магазинної пасти каррі та інших інгредієнтів, які легко знайти в азійському відділі вашого місцевого магазину. На смак він практично не відрізняється від традиційних версій, а готується всього за 40 хвилин. Подайте його з жасминовим рисом — і вечеря готова!

Що вам знадобиться для приготування пананг каррі

Червона паста каррі: Ця ароматна паста поєднує в собі лемонграс, галангал (двоюрідний брат імбиру, що росте в Таїланді), яскраво-червоний перець чилі та суміш ароматичних спецій. Рівень гостроти може значно відрізнятися в різних марках, тому завжди варто пробувати на смак і підбирати відповідну суміш. Я використовую тайську кухню.

Кокосове молоко: основний компонент багатьох страв каррі, тому для досягнення насиченої текстури та смаку важливо обирати жирне кокосове молоко. Однак майте на увазі, що консистенція консервованого кокосового молока може відрізнятися залежно від бренду. Деякі можуть бути занадто водянистими, тоді як інші можуть розшаровуватися в соусах. Я постійно отримую чудові результати з брендом Thai Kitchen.

Рибний соус: Унікальний інгредієнт східноазіатських страв, рибний соус відомий своїм сильним солоним і пікантним смаком. Він додає глибину смаку умамі до безлічі рецептів, від соусів і маринадів до заправок для салатів. Щоб отримати найкращий смак, шукайте бренди, імпортовані з Таїланду або В'єтнаму.

Пананг каррі

На 4 персони

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час: 40 хвилин

• 1 ½ столових ложки рослинної олії.
• 1 червоний, оранжевий або жовтий болгарський перець, нарізаний кубиками.
• 1 невеликий пучок зеленої цибулі, світло- і темно-зелені частини, нарізані по діагоналі на шматочки по 2,5 см.
• 3 зубчики часнику, подрібнені.
• 1 банка несолодкого кокосового молока (див. примітку).
• 2 ½ столові ложки тайської червоної пасти каррі.
• 2 столові ложки рибного соусу.
• 2 ½ столові ложки фасованого темно-коричневого цукру.
• 600 грамів курячої грудки або вирізки, тонко нарізаної на шматочки.
• 1 столова ложка соку лайма плюс часточки лайма для подачі (вам знадобиться 2 лайма).
• ¼ склянки свіжої подрібненої кінзи.
• 1/3 склянки сухого смаженого арахісу, дрібно нарізаного.

Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді на середньо-слабкому вогні. Додайте перець і смажте, часто помішуючи, поки він не розм’якне і не почне підрум’янюватися, 3-4 хвилини. Додайте цибулю-шалот і смажте, часто помішуючи, до розм’якшення, 1-2 хвилини. Вкиньте часник і готуйте, постійно помішуючи, ще 30 секунд, не допускаючи підрум’янення.

Влийте кокосове молоко, пасту каррі, рибний соус і цукор та збийте разом. Доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до повільного кипіння і варіть, не накриваючи кришкою, до легкого загустіння, приблизно 2 хвилини. Додайте курку і тушкуйте, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи для рівномірного приготування, до повної готовності курки, 5-8 хвилин (не давайте соусу сильно кипіти; ідея полягає в тому, щоб приготувати курку м’яко, щоб вона стала ніжною). Додайте сік лайма, кінзу та арахіс. Спробуйте на смак і за потреби додайте більше лайму. Подавайте з жасминовим рисом.

Примітка: Консистенція консервованої кокосової стружки залежить від марки. Деякі можуть бути трохи водянистими, тоді як інші можуть відокремлюватися в соусах. Я постійно отримую чудові результати з брендом Thai Kitchen.

Інструкції щодо приготування заздалегідь: Пананг каррі можна приготувати заздалегідь, але будьте обережні, щоб не пересмажити курку. Після того, як ви приготували страву, дайте їй охолонути до кімнатної температури, потім перекладіть її в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику. Коли ви будете готові насолоджуватися стравою, обережно розігрійте каррі на плиті або в мікрохвильовій печі, доки воно не нагріється до потрібної консистенції.