Хоча ви можете назвати цей салат гарніром, він заслуговує на те, щоб стати головним блюдом. Ця розкішна страва складається зі смаженої моркви, молодої руколи та яскравої зелені, розкиданих на прошарку підсмаженого перлинного кускусу (також відомого як ізраїльський кускус).

Додатковий етап підсмажування кускусу надає тарілці золотистого, горіхового смаку, який рябить від спецій. Природна солодкість моркви посилюється завдяки обсмажуванню коренеплодів до хрусткої скоринки. Клаптики молодої руколи вплітаються в салат, додаючи перцевого присмаку, а трав’янистий джем із садових трав додає листяної свіжості.

Якщо можливо, використовуйте райдужну моркву, щоб додати салату більше кольору. Переконайтеся, що морква має однакову товщину, так вона буде готуватися з однаковою швидкістю.

У цьому салаті можна використовувати багато різних трав, наприклад, кріп, кервель, м’яту, петрушку та кінзу. Використовуйте те, що вам подобається.

Салат зі смаженої моркви з руколою та перловим кускусом

Час приготування: 40 хвилин

На 4-6 персон

• Оливкова олія першого віджиму.
• 1 склянка ізраїльського (перлового) кускусу.
• 1 ½ склянки води.
• Кошерна сіль.
• 1 зубчик часнику, натертий на тертці.
• 1 невеликий червоний перець халапеньо, подрібнений (або ¼ чайної ложки кайєнського перцю) (за бажанням).
• 1 столова ложка лимонного соку.
• 2 чайні ложки дрібно натертої лимонної цедри, розділені.
• ½ чайної ложки меленого кмину.
• ½ чайної ложки меленого коріандру.
• 450-600 грамів тонкої райдужної моркви, обрізаної, очищеної від шкірки.
• Свіжомелений чорний перець.
• 4 склянки дитячої руколи.
• ½ лимона, плюс часточки для подачі.
• 1/3 склянки подрібненої зелені, наприклад, петрушки, кінзи, кропу, м’яти, кервелю.
• 2-3 столові ложки підсмажених кедрових горіхів.

Нагрійте 1 столову ложку олії на сковороді. Додайте кускус і підсмажте на середньому вогні до золотистого кольору, 1-2 хвилини, часто помішуючи. Додайте воду та ½ чайної ложки солі. Накрийте сковорідку кришкою і тушкуйте на середньому повільному вогні, поки рідина не вбереться і кускус не стане м’яким, приблизно 10 хвилин.

Перекладіть кускус в миску. Збризніть невеликою кількістю олії, якщо він прилипає, додайте часник, халапеньйо або кайенский перець (якщо використовуєте), лимонний сік, 1 чайну ложку лимонної цедри, кмин і коріандр. Залиште при кімнатній температурі, поки будете обсмажувати моркву.

Розігрійте духовку до 220°C.

Покладіть моркву у велику миску. Злегка збризніть олією та приправте сіллю і чорним перцем. Викладіть моркву на деко і запікайте в духовці до легкого обвуглювання і хрусткої скоринки, близько 20 хвилин, залежно від товщини. Вийміть і остудіть до кімнатної температури.

Викладіть руколу на сервірувальне блюдо або в широку неглибоку сервірувальну миску. Ложкою розподіліть кускус поверх руколи та навколо неї. Зверху розкладіть моркву. Вичавіть на салат половину лимона, потім посипте салат зеленню, кедровими горішками та лимонною цедрою, що залишилася.