Салат із руколи та полуниці з фісташками, м’ятою і фетою (Рецепт)

Пряна зелень, солодка полуниця та солона фета — ідеальне весняне тріо.

Ніжна, пряна рукола «повсюдно присутня в середземноморській дієті та кулінарії довголіття», — пише Діана Кочілас у книзі «Шлях Ікарії». «Рукола — це багатий на поживні речовини продукт з високим вмістом клітковини та фітохімічних речовин; кальцію для здоров’я кісток, нервової та м’язової системи; калію для зменшення негативного впливу натрію; і вітаміну С, антиоксиданту, який допомагає підтримувати імунну систему».

Цей простий, яскравий салат є основною весняною стравою в її кулінарній школі на острові Ікарія, Греція. Перед використанням вона рекомендує видаляти стебла руколи.

Подається на 2 персони

• 4 склянки руколи, обрізаної.
• 1 невеликий пучок м’яти, обрізаний.
• 8 великих полуниць, очищених від шкірки та розрізаних навпіл або на четвертинки, за бажанням.
• 3 столові ложки очищених, солоних фісташок.
• 4 столові ложки грецької оливкової олії першого віджиму.
• 1 столова ложка хересного оцту або більше за смаком.
• 1 чайна ложка грецького соснового меду.
• морська сіль за смаком.
• чорний мелений перець за смаком.
• 3 столові ложки кришеної грецької фети.

Порвіть або наріжте руколу і покладіть її в миску для змішування або сервірування. Додайте м’яту, полуницю та фісташки, залишивши 2 чайні ложки горіхів для прикраси.

Збийте оливкову олію, оцет і мед, посоліть і поперчіть за смаком. Полийте салат усією заправкою, окрім 1 столової ложки. Зверху викладіть розкришену фету і полийте заправкою, що залишилася. Подавайте до столу.

Рецепт з книги Діани Кочілас «Шлях Ікарії». Авторське право 2024, передруковується з дозволу Видавничої групи «Сент-Мартін».