Острые пирожки с говядиной, картофелем и сыром предлагают вкусную универсальность

Когда речь заходит о еде, которую можно взять с собой, тако часто являются первым выбором для занятых поваров — особенно в напряженные школьные вечера — поскольку их довольно легко собрать и они могут включать любую комбинацию мяса, сыра и овощей. Они даже отлично подходят для того, чтобы вдохнуть новую жизнь в остатки пищи.

Но если у вас есть лишние полчаса, чтобы замесить, выстоять и раскатать домашнее тесто, можно попробовать свои силы в приготовлении пирожков собственноручно.

Как и тако, эти миниатюрные пирожки, которые помещаются на ладони, чрезвычайно универсальны, ведь они прекрасно подходят как для сладких начинок, таких как вареные яблоки или нарезанные кубиками персики, так и для острых, удовлетворяющих ежедневную потребность в овощах, молочных продуктах и белках.

Эти масляные пирожки завернуты вокруг говяжьего фарша и нарезанного кубиками картофеля, приготовленного с чесноком, луком и согревающими специями. Порезанный сыр «Монтерей Джек» помогает связать начинку в однородную массу, а также содержит измельченную свежую кинзу, которая добавляет нотку зелени.

Пирожки можно подавать горячими, прямо из печи или комнатной температуры. Их легко сложить в ланч-бокс, и они станут отличной едой на диване в те вечера, когда вы засиживаетесь за просмотром любимого телешоу.

Для солености я щедро посыпала пирожки приправой для рогаликов, смазав их сверху взбитым яйцом (это придаст им блестящий, золотисто-коричневый цвет), но это совершенно необязательно. Подавайте с салатом или любимым соусом.

Острые пирожки с говядиной, картофелем и сыром

Получается 8 больших пирожков.

Для тестовой корочки для теста:

• 2 ½ стакана муки грубого помола.
• 1 чайная ложка сахара.
• ½ чайной ложки мелкой соли.
• 2 кусочка холодного несоленого сливочного масла, порезанного на кусочки.
• ¼ стакана ледяной воды.

Для начинки:

• 450 граммов говяжьего фарша.
• ½ желтого лука, нарезанного кубиками (примерно ½ стакана).
• 2 зубчика чеснока, измельченные.
• 1 небольшая картофелина, почищенная и нарезанная кубиками (примерно ½ стакана).
• 1 чайная ложка тмина.
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца.
• ½ чайной ложки копченой паприки.
• Капля вустерширского соуса.
• ¼ стакана измельченной кинзы.
• 2 стакана мелко нарезанного сыра Монтерей Джек, разделенные.
• Кошерная соль.
• Черный молотый молотый перец.
• Мука универсального назначения, для посыпки.
• 1 яйцо, взбитое.
• Приправа для рогаликов или поджаренный кунжут для украшения, по желанию.

Приготовьте тесто: В кухонном комбайне измельчите муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло, взбивая, пока смесь не станет похожей на грубую муку, с несколькими кусочками масла размером с горошину.

Добавьте воду, пульсируя, пока тесто не станет хрупким, но будет держаться вместе при сжатии (если нужно, добавьте до 2 столовых ложек воды). Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник по крайней мере на 1 час (или до 2 дней).

Пока тесто остывает, приготовьте начинку: Разогрейте большую антипригарную сковороду на сильном огне. Добавьте говяжий фарш, лук, чеснок и нарезанный кубиками картофель.

Готовьте, пока мясо не подрумянится, примерно 7 минут. Добавьте специи и немного вустерширского соуса. Продолжайте готовить еще минуту-две, затем добавьте измельченную кинзу.

Снимите сковороду с огня и дайте мясу остыть, а затем добавьте 1 ½ стакана измельченного сыра.

Установите решетки духовки в верхнее среднее и нижнее среднее положение, положите на каждую по 1 противню с бортиком и разогрейте духовку до 218°C.

Разделите тесто на 8 равных частей. Ладонью сформируйте из каждого кусочка гладкий, плотный шарик.

Работая с 1 шариком теста за раз, раскатайте каждый из них на слегка присыпанной мукой поверхности в 17-сантиметровый круг. (Не волнуйтесь, если он не будет идеальным).

Положите в центр небольшое количество мясной начинки (¼ стакана). Смочите края теста водой и сложите его поверх начинки. Прижмите, чтобы запечатать, обрежьте неровные края и защипните их зубцами вилки, погруженными в муку. Смажьте верхушки взбитым яйцом, а затем один раз проткните верх каждого пирожка вилкой или ножом (это позволит пару выходить во время выпекания). Посыпьте сверху приправой для бубликов или семечками, если используете.

Осторожно выложите пирожки на подготовленный противень и выпекайте до золотистой корочки, 20-25 минут, перекладывая и поворачивая противень в середине выпекания. Переложите пирожки на решетку и дайте остыть.

Гретхен Маккей

Из издания Pittsburgh Post-Gazette