Вкусные батончики с сочной лимонной начинкой

Эти батончики с песочным тестом и сочной начинкой из лимона идеально подходят для вечеринок, пикников или послеобеденного чая. Они настолько же красивые, насколько и вкусные.

Один из моих любимых рецептов из моей первой кулинарной книги, эти лимонные батончики выделяются по нескольким причинам. Во-первых, корочка: хрустящее, сдобное песочное тесто, улучшенное благодаря маленькому кондитерскому трюку, который я люблю, — смешиванию кукурузного крахмала с мукой. Эта маленькая хитрость, вместе с методом смешивания, придает коржу удивительно хрустящую текстуру, обеспечивая идеальный контраст с насыщенным, сочным лимонным слоем.

Затем идет сам лимонный наполнитель: терпкий, но сладкий, с ярким цитрусовым ароматом от большого количества лимонного сока и цедры. Эти батончики не только легко приготовить из восьми ингредиентов, но они еще и прекрасно хранятся, поэтому вы можете приготовить их заранее для любого события, большого или малого.

Что вам понадобится для приготовления лимонных батончиков

• Универсальная мука: Обеспечивает прочность выпечки, а также сгущает лимонную начинку, помогая ей застыть после приготовления.
• Кукурузный крахмал: Придает корочке нежную, тающую во рту текстуру.
• Сахарная пудра: Подслащивает корочку, а также способствует ее хрустящей текстуре. Используется для обсыпки готовых батончиков для украшения и дополнительной сладости.
• Сливочное масло: Добавляет корочке насыщенности и воздушности, придавая ей текстуру и вкус песочного теста.
• Яйца: Основа начинки, обеспечивающая структуру и насыщенность.
• Сахар: Подслащивает лимонный слой и уравновешивает терпкость лимонного сока.
• Лимонная цедра: Обеспечивает сильный, ароматный лимонный вкус, который усиливает терпкость и свежесть начинки. Обязательно снимайте цедру только с желтой части лимонной кожуры, а белую мякоть оставьте, поскольку она горчит.
• Свежевыжатый лимонный сок: Добавляет начинке необходимый терпкий лимонный вкус.

Сочные лимонные батончики

Порции: 20 квадратиков или 40 треугольников

Ингредиенты

Для теста:

• 1¾ стакана муки, высыпать в мерный стакан и перемешать.
• ¼ стакана кукурузного крахмала.
• 1 чайная ложка соли.
• 1 стакан кондитерской сахарной пудры, плюс дополнительно для украшения готовых батончиков.
• 2 пачки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками.

Для лимонной начинки:

• 6 крупных яиц.
• 3 стакана сахара.
• 2 столовые ложки лимонной цедры (обязательно снимайте цедру с лимонов перед выжиманием сока).
• ⅔ стакана свежевыжатого лимонного сока, из 5-6 лимонов.
• ⅔ стакана муки.

Инструкции

Сделайте корочку

1. Установите решетку в среднее положение и разогрейте духовку до 180°C.
2. Застелите металлическую форму для выпекания сверхпрочной алюминиевой фольгой. Осторожно прижмите фольгу к углам и бокам противня, используя два куска, это нужно, чтобы фольга перекрывала все края, облегчив ее извлечение из противня. Сбрызните застеленную фольгой форму антипригарным спреем.
3. Поместите муку, кукурузный крахмал, соль и кондитерский сахар в чашу кухонного комбайна с насадкой для взбивания, и перемешивайте несколько секунд. Добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на грубую муку, 10-15 секунд.
4. Высыпьте смесь в подготовленную форму и плотно прижмите пальцами, чтобы образовался равномерный слой, формируя тонкий бортик по бокам (это предотвращает вытекание начинки из-под корочки). Поставьте в холодильник на 30 минут или заморозьте на 15 минут.
5. Выпекайте корж до легкого золотистого цвета, 15-20 минут.

Приготовление начинки

1. В большой миске взбейте яйца, сахар, лимонный сок, лимонную цедру и муку. Убедитесь, что не осталось ни одного комочка муки.
2. Когда корж будет готов, быстро перемешайте лимонную смесь, а затем вылейте ее сверху. Немедленно верните форму в духовку и выпекайте еще 30-35 минут, или до тех пор, пока начинка не застынет и не станет твердой. Дайте остыть на решетке до комнатной температуры; это займет несколько часов.
3. Чтобы нарезать, поднимите выпеченный квадрат с противня на разделочную доску за край фольги. Осторожно снимите фольгу с краев корочки, при необходимости используя нож. Острым ножом нарежьте на квадраты или треугольники. С помощью мелкого сита присыпьте сахарной пудрой. Храните батончики в закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней. Подавайте охлажденными или комнатной температуры.

Инструкция по хранению в морозильной камере: Батончики можно замораживать до 3 месяцев. После того, как они полностью остынут, заморозьте порцию целиком, плотно накрыв алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой для замораживания. Перед подачей достаньте из морозилки и дайте оттаять в течение ночи в холодильнике. Перед подачей на стол нарежьте батончики и посыпьте их сахарной пудрой.

Примечание: Обязательно используйте сверхпрочную алюминиевую фольгу; обычная алюминиевая фольга может прилипнуть. Также можно использовать пергаментную бумагу для выстилания формы.