Культовая выпечка Греции, Турции и Балкан в домашних условиях

25 Января 2024

Великая Эпоха

Для пахлавы подойдут любые орехи — фисташки, грецкие орехи, орехи пекан — но фундук будет выглядеть особенно изысканно. (Dreamstime/TNS)

Насыщенная орехами, пряностями и медом, эта культовая выпечка Греции, Турции и Балкан сытная, но не приторная.

Пахлава — именно то, что нужно в это время года, когда мы наелись праздничных конфет и печенья, но все еще хотим чего-то сладкого. Насыщенная орехами, пряностями и медом, эта культовая выпечка Греции, Турции и Балкан сытная, но не приторная. Это лакомство одинаково хорошо сочетается как с утренним кофе, так и с кусочком взбитых сливок на десерт.

Я не очень люблю печь, поэтому всегда ищу новые рецепты. На днях я наткнулась на этот быстрый рецепт пахлавы от шеф-повара Эйнат Адмони, вошедший в кулинарную книгу 2018 года «Гениальные десерты Food52: 100 рецептов, которые изменят ваше представление о выпечке». Вместо того, чтобы выкладывать тесто на противень, его сворачивают вокруг ореховой начинки, а затем нарезают дисками, как булочки с корицей. Политые медовым сиропом с апельсином и кардамоном, они получаются чрезвычайно хрустящими и воздушными.

Хотя процесс может показаться сложным, но на самом деле он не требует много времени. Кроме того, пахлава вкусная прямо из духовки и будет великолепной на следующий день или даже через несколько дней после выпекания.

Несмотря на то, что подойдут любые орехи — фисташки, грецкие орехи, пекан — наш местный фундук от American Hazelnut Co. здесь просто идеален. Он меньше, чем большой фундук из Орегона или Турции, и имеет более глубокий, крепкий вкус.

Пахлава в форме юлы так же ароматная и сочная, как и традиционная версия, к тому же её легче подавать к столу.

Пахлава в виде юлы

Получается примерно 24 штуки.

Примечание: Не забудьте полностью разморозить тесто фило в холодильнике и охладить сироп перед тем, как выливать его на горячую выпечку. Это позволит пахлаве полностью впитать весь медовый аромат.

Ингредиенты

Для сиропа:

1 стакан сахарного песка.
½ стакана воды.
3 ст. л. меда.
1 полоска апельсиновой цедры.
1 целый стручок кардамона.

Для пахлавы:

350 граммов поджаренного фундука, фисташек, грецких орехов или пекана.
¼ стакана сахарной пудры.
Щедрая щепотка молотого кардамона.
¼ ч. л. молотой корицы.
½ упаковки теста фило, размороженного.
1 пачка несоленого сливочного масла, растопленного.

Указания

Приготовить сироп: В кастрюле смешать сахар, воду, мед, цедру апельсина и кардамон. Поставить на медленный огонь и варить помешивая, пока сахар не растворится, примерно 5-8 минут.

Снять с огня и дать остыть. Перелить в герметичный контейнер, накрыть крышкой и поставить в холодильник до полного остывания или на ночь.

Сформировать пахлаву в виде кружочков: Застелить противень пергаментной бумагой.

В кухонном комбайне измельчить орехи с сахарной пудрой, кардамоном и корицей до состояния кашицы.

Выложить 3 листа теста фило на ровную поверхность, сложив их друг на друга, одной короткой стороной к себе. Во время работы накрывайте оставшиеся листы влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали.

Щедро смажьте верхний слой фило сливочным маслом. Выложите немного ореховой смеси на фило и заверните его. Сверните 3 листа фило вместе по направлению от себя, чтобы сформировать рулет. Повторите с оставшимся тестом и ореховой смесью. Выложить рулеты швом вниз на противень или плоскую сковороду и поставить в морозильную камеру примерно на 12 минут — так их будет легче нарезать.

Разогреть духовку до 175 градусов. Достать рулеты из морозилки и выложить на разделочную доску; с помощью зубчатого ножа нарежьте их 5-ти сантиметровыми кусочками. Выложить на застеленный пергаментом противень срезом вверх и на расстоянии друг от друга. Выпекать до золотистой корочки, примерно 30 минут.

Вынуть из духовки и, пока пахлава еще теплая, переложить ее срезом вверх, плотно уложив на сервировочное блюдо. Апельсиновую цедру и стручок кардамона вытащить из сиропа и полить им пахлаву. Дать полностью остыть перед подачей. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели или заморозить до 1 месяца.