Маки суши: классический рецепт приготовления от RNR

Понятие суши включает в себя около 100 наименований роллов различных рецептов приготовления. И классический традиционный вариант блюда представлен именно маки-суши (крученый ролл с начинкой). На пласт нори (обжаренные водоросли) выкладывается рис в сочетании с икрой, рыбой или (и) овощами. В качестве альтернативы оболочке из водорослей применяется тонкий омлет тамаго с нежным мягким вкусом (чаще используется в приготовлении темаки и нигири).

В современной японской кухне компоненты всевозможно совмещаются, но в первой версии маки-суши начинка состояла только из риса и лосося. Классика постепенно теряет актуальность, сегодня рецепты суши в домашних условиях включают не только традиционные лосось и тунец, но и вегетарианские начинки, грибы и даже мясо.

Ключевое значение в приготовлении маки суши имеет правильно сваренный рис (основная начинка блюда). Для роллов рекомендуется круглозернистый белый сорт. При соблюдении технологии приготовления такая крупа умеренно вяжется, но не слипается в комок.

Как приготовить рис для суши, роллов?

1. Промыть крупу, слить воду через дуршлаг, дать отстояться в тарелке.
2. Выложить в кастрюлю, залить двумя стаканами воды.
3. Варить на сильном огне до кипения, затем выключить конфорку и оставить «доходить» рис на 15-20 минут.
4. После вложить в закрытую кастрюлю стерильное полотенце х/б (для впитывания лишней жидкости из каши).
5. Приготовить соус для риса: смешать по 1 ст. ложке сахарного песка и уксуса, добавить щепотку соли.
6. Добавить полученную заправку в крупу, перемешать. Основная начинка готова.

Классический рецепт суши в домашних условиях чаще предлагает готовить ролл из креветок, красной рыбы и тунца. Первый компонент можно исключить, а вместо тунца, например, использовать свежий огурец. Для оболочки понадобится пластинка нори, размером 10*20 (хватает на 3 ролла).

Рецепт:

• филе рыбы разрезать тонкими пластинками;
• смочить руки в воде с лимонным соком;
• на нори влажными руками разложить рис (оставить 1/3 листа в ширину свободным для удобства сворачивания);
• в центр слоя риса положить тунец и филе (по 2-3 полоски), капнуть соевый соус или смазать васаби;
• свернуть пласт и разрезать поперек на 3 части.

Для заправки блюда отличный вариант соус васаби, приготовленный в домашних условиях. Для этого понадобится вода, готовый порошок wasabi и лимонный сок. Первые 2 ингредиента смешиваются в пропорции 1:1, смесь тщательно перемешивается до получения массы чуть гуще сметаны. Для остроты вкуса добавляется 5-6 капель лимонного сока (на пакетик порошка).

*Комментарий: редакция не несёт ответственности за содержание и мнения, изложенные в статьях со знаком Ⓟ.