Груша в шоколаде

Чтобы приготовить грушу в шоколаде, возьмите небольшие плотные зеленые удлиненные плоды (желательно сорт Конференция). Главное, чтобы они не были слишком спелыми и мягкими, иначе просто разварятся.

На 4 порции груши в шоколаде вам понадобится:
4 груши,
1л воды, 
200г сахарного песка,
1 палочка корицы,
2 звездочки бадьяна.
 
Для шоколадного соуса возьмите:
100г горького шоколада,
30 мл сливок,
1 ст. ложка сахарного песка.

Налейте в кастрюльку воды, засыпьте сахар и специи. Когда вода закипит, положите туда груши, предварительно помыв их. Убавьте огонь и варите, время от времени поворачивая фрукты.

Чтобы груши не всплывали, вырежьте из пергаментной или алюминиевой бумаги кружок с отверстием в середине по диаметру кастрюльки и положите сверху вместо крышки.

После 30-минутной варки аккуратно очистите груши от кожуры, выложите на индивидуальные тарелочки, поставив фрукты вертикально. Для устойчивости немного срежьте основания груш. 

На паровой бане растопите поломанный на кусочки шоколад, добавьте сливки и сахар, при постоянном помешивании доведите до однородной массы, не давая закипеть. Полейте груши сверху горячим шоколадным соусом и подайте в тёплом виде — это и будет «груша в шоколаде».

Наталья Орьен. Великая Эпоха