Рулетики з баклажанів по-італійськи (Рецепт)

Обсмажені баклажани, начинка з рікотти та соус маринара — корисна запіканка для пізнього літа.

Кінець літа дарує щедрий урожай літніх овочів. Рулетики з баклажанів — це легкий та яскравий гратен, який знайде застосування будь-яким надлишкам баклажанів. Баклажани нарізають довгими смужками та обсмажують. Потім у смужки згортають начинку з рікотти, заливають соусом маринара і запікають у духовці.

Цей рецепт складається з кількох кроків, але не варто лякатися. Кожен крок простий, і ця страва легко готується. Гарна новина полягає в тому, що кожен компонент можна приготувати заздалегідь, і ви зможете зібрати страву у вільний час. Рецепт томатного соусу надається, але якщо ви хочете скоротити час, просто використовуйте якісно приготовлену маринару або томатно-базиліковий соус.

Рулетики з баклажанів

Активний час: 30 хвилин

Загальний час: 1 година 15 хвилин

На 4 особи

Для соусу:

• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму.
• 1 зубчик часнику, натертий на тертці.
• ¼ чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю.
• 1 банка подрібнених італійських сливових помідорів.
• ½ чайної ложки цукру.
• ½ чайної ложки кошерної солі.

Для баклажанів:

• 2 баклажани середньої величини.
• 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму.
• Кошерна сіль.
• Чорний мелений перець.

Для сиру:

• 350 грамів сиру рікотта з незбираного молока, відцідженого.
• ¼ склянки дрібно натертого сиру парміджано-реджано, плюс додатково для посипання.
• ¼ склянки дрібно натертого сиру пекоріно романо.
• 1 велике яйце.
• 1 зубчик часнику, натертий на тертці.
• 2-3 столові ложки порваного свіжого листя базиліка, плюс ще для прикраси.
• Кошерна сіль.
• ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.

Приготуйте соус: Нагрійте олію на середньому вогні в каструлі. Додайте часник і червоний перець і пасеруйте до появи аромату, приблизно 15 секунд. Додайте помідори, цукор і сіль. Тушкуйте соус на середньо-слабкому вогні до легкого загустіння, приблизно 10 хвилин.

Викладіть соус у 2-літрову форму для запікання. Розігріти духовку до 220°C.

Обріжте кінці баклажанів. Тонко наріжте їх уздовж, товщиною приблизно 1,5 см. Викладіть баклажани в один шар на деко, застелене пергаментом. Змастіть олією, посоліть і поперчіть. Перекладіть в духовку і запікайте до готовності та золотисто-коричневого кольору, приблизно 25 хвилин. Запікайте в духовці, зменшивши температуру до 190°C.

У мисці збийте сири, яйце, часник, базилік, ½ чайної ложки солі та чорний перець. Викладіть столову ложку суміші рікотти на основу баклажана. Починаючи від основи, скрутіть баклажани рулетом. Викладіть у форму для запікання швом донизу в соус. Повторіть з рештою баклажанів.

Зверху на кожен рулетик викладіть невелику крапельку рікотти, що залишилася. Посипте рулети додатково сиром парміджано-реджано. Поставте в духовку і запікайте, доки сир не розплавиться, а соус не почне пузиритися, 15-20 хвилин. Прикрасьте додатково базиліком і подавайте теплими.