Яйця «по-шотландськи» — особливість англійської закуски (Рецепт)

Здається, що яйця по-шотландськи мають бути важкими, але насправді вони дуже легкі на смак.

Якщо ви, як і я, полюбляєте пікантні сніданки, шотландська яєчня — ідеальна їжа. Ця англійська страва складається з вареного яйця, очищеного від шкаралупи, вкритого ковбасою для сніданку, потім запанірованого у сухарях і обсмаженого у фритюрі. Це ідеальний високобілковий сніданок або перекус.

Коріння цієї страви неясне. Здається, яєчня з’явилася ще в 1700-х роках, причому дехто стверджує, що це був індійський експорт через схожість з іншою стравою. Інші кажуть, що їх винайшов англійський універмаг Fortnum and Mason, а треті стверджують, що їх створила йоркширська закусочна William J. Scott & Sons, яка називала яйця «шотландськими». Одне можна сказати напевно: яєчню винайшли не в Шотландії!

Шотландська яєчня повернулася на початку 2000-х років, коли зростала популярність ще одного пережитку ранніх років — гастропабів. З того часу, як я побачила їх у меню цих висококласних барів, мені захотілося їх приготувати. І знаєте що? Готувати їх набагато простіше, ніж я могла собі уявити.

Чому ви полюбите шотландські яйця

• Яйця по-шотландськи мають пікантну внутрішню частину з напрочуд хрусткою та повітряною зовнішньою оболонкою. Здається, що вони мають бути важкими, але насправді вони дуже легкі на смак.
• Їх можна їсти теплими, кімнатної температури або холодними, що робить їх ідеальною їжею для перекусу в дорозі або пікніка.

Основні інгредієнти для яєць по-шотландськи

• Яйця: вам знадобиться 5 великих яєць (1 яйце зарезервовано для панірування яєчні).
• Сирокопчена ковбаса для сніданку: Ви можете купити ковбасу для сніданку в нарізці або ковбасу для сніданку без оболонки.
• Свіжа зелень: Свіжу цибулю та петрушку додають у ковбасний фарш для аромату та кольору.
• Підготовлена гірчиця: Гірчиця додає ковбасній суміші гостроти. Використовуйте англійську гірчицю, наприклад, Coleman’s, яка є сумішшю насіння коричневої та білої гірчиці. Якщо ви не можете знайти англійську гірчицю, можете використовувати діжонську гірчицю як замінник.
• Універсальне борошно: Борошно використовується для панірування яєць.
• Панірувальні сухарі: Ми любимо панірувальні сухарі за їхню хрустку текстуру.

Рецепт яєчні по-шотландськи

Готується з 4 яєць

• 5 великих яєць, розділених навпіл.
• 1 невеликий пучок свіжої цибулі.
• 3 великі гілочки свіжої петрушки.
• 300 грамів сирої ковбаси для сніданку, без оболонки.
• 1 столова ложка готової англійської гірчиці, наприклад, Coleman’s.
• 1 чайна ложка солі, плюс ще за потреби.
• ½ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
• ½ пакованої чайної ложки свіжо натертого мускатного горіха.
• 1/3 склянки універсального борошна.
• 1 склянка панірувальних сухарів.
• 6 склянок рослинної олії для фритюру.

1. Покладіть 4 великих яйця в середню каструлю і додайте холодної води, щоб покрити їх на 2,5 см. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Варити 4 хвилини, якщо треба, щоб жовток не застиг, або 7 хвилин, щоб добре зварився. Тим часом наповніть середню миску крижаною водою.
2. Коли яйця будуть готові, злийте воду і перекладіть на крижану баню. Дайте охолонути, 5-10 хвилин. Тим часом підготуйте пергамент, ковбасну суміш та суміші для виїмки.
3. Виріжте 15-сантиметровий квадрат пергаментного паперу. Дуже дрібно наріжте 1 невеликий пучок свіжої цибулі, поки не отримаєте 1 столову ложку. Зірвіть і дрібно наріжте листя з 3 великих гілочок свіжої петрушки, поки не отримаєте 1 столову ложку.
4. Покладіть цибулю, петрушку, ковбасу для сніданку (без оболонки), 1 столову ложку готової англійської гірчиці, 1 чайну ложку солі, ½ чайної ложки чорного перцю і ½ пакованої чайної ложки свіжо натертого мускатного горіха в середню миску. Складіть і перемішайте до однорідної маси. Розділіть ковбасну суміш на 4 частини та сформуйте з кожної кульку.
5. Помістіть 1/3 склянки універсального борошна і дрібку солі в невелику миску і збийте, щоб змішати. Помістіть 1 склянку панірувальних сухарів і дрібку солі в невелику миску. Розбийте останнє 1 велике яйце в невелику миску і добре збийте.
6. Обережно очистіть яйця від шкаралупи й висушіть паперовим рушником. Загорніть по 1 яйцю за раз: Покладіть 1 кульку ковбаси на пергамент і притисніть руками в плоский овал, який повністю обернеться навколо яйця. Акуратно вмочіть 1 яйце в борошно. Помістіть його в середину овалу ковбаси та за допомогою пергаменту оберніть ковбасу навколо яйця, поки вона не буде повністю покрита. Зніміть пергамент і за допомогою нього акуратно сформуйте і запечатайте яйце в ковбасі. Викладіть на тарілку.
7. Нагрійте 6 склянок рослинної олії у великій каструлі на середньому вогні до 165°C. Тим часом запаніруйте загорнуті яйця по одному: Знову обваляйте в борошні й струсіть надлишки. Занурте у збите яйце до повного покриття і дайте стекти зайвій рідині. Занурте в суміш панірувальних сухарів до повного покриття, злегка притискаючи сухарі, щоб вони прилипли й надайте потрібну форму. Поверніть на тарілку.
8. За допомогою шумівки обережно опустіть шотландські яйця в гарячу олію і смажте, поки сосиски не прожаряться, а зовні не стануть насиченого золотисто-коричневого кольору, 4-6 хвилин. Перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником. Дайте охолонути кілька хвилин перед подачею.

Примітки до рецепта

• Зберігання: Залишки можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до чотирьох днів. Розігрійте в духовці до 175°C до повного прогрівання.
• Вегетаріанська яєчня: Для вегетаріанської версії спробуйте наші фалафельні шотландські яйця! Відварені яйця загортають у суміш для фалафелю, обсмажують і подають з пряним лимонно-йогуртовим соусом.