Баскський торт: Унікальний десерт з Країни Басків (Рецепт)

У цьому традиційному десерті шари ніжного здобного коржа поєднують у собі ромовий крем та начинку з прянощами.

Класичний баскський торт, відомий як Гато Баске, — це щось середнє між тортом і пирогом, і є основним харчовим продуктом на півдні Франції та півночі Іспанії, на землях басків. Він має насичений масляний двошаровий корж, що вкриває смачний кондитерський крем. Хоча місцеві жителі традиційно подають цей торт до кави або чаю, елегантний перехресний візерунок зверху надає йому шарму і робить досить елегантним для особливих випадків.

Регіональна родзинка

Цей торт бере свій початок у середині 19-го століття.

Кажуть, що Маріанна Хірігойєн, шеф-кухар і власниця кондитерської в маленькому містечку Камбо-ле-Бен у французьких Піренеях, була першою, хто створив цей рецепт. Вона представила торт на сусідньому ринку Байонни й швидко здобула популярність. Жінка продовжила продавати баскський торт у своїй маленькій кондитерській у Камбо, а місцеві баски також почали використовувати цей рецепт у своїх родинах.

Через деякий час пиріг потрапив до Сполучених Штатів, оскільки перші баскські поселенці, які прибули до Невади під час Золотої лихоманки, привезли з собою рецепт пирога — разом із прихильністю до рідної кухні.

Пізніше, в середині 20-го століття, країна басків почала приваблювати все більше туристів, спокушених її великими пляжами та культурою серфінгу. І поки туристи відкривали для себе баскський торт, він став десертом, який полюбили у всій Франції.

Приготування в домашніх умовах

Існує дві традиційні версії баскського торта: з начинкою з консервованих вишень, зазвичай з «лаубуру» (баскський хрест), і з начинкою з «крем-патісьєр» (французький кондитерський крем) з перехресним візерунком.

Цей рецепт саме для останнього, який складається з двох шарів здобного тіста начиненого кондитерським кремом. Як і більшість баскських страв, він базується на простих інгредієнтах і нескладних технологіях, хоча й вимагає дещо більше часу, ніж звичайний торт.

Скоринка для гато-баске — це щось середнє між печивом і коржем для пирога: менш солодка, ніж печиво, але солодша, ніж звичайний пиріг. Вона масляниста і хрустка зовні та злегка крихка в середині. Щоб досягти цієї унікальної текстури, переконайтеся, що ви використовуєте високоякісне несолоне вершкове масло. Додавання солі окремо гарантує, що ви не пересолите скоринку. Використовуйте свіжі, органічні яйця, якщо це можливо.

Як і більшість сільських кремів та заварних кремів, цей крем загущується борошном, а не кукурудзяним крохмалем. А для більшої глибини смаку додають трохи рому.

Баскський торт

Обов’язково охолоджуйте тісто, це допоможе зберегти його текстуру та полегшить роботу з ним. Дайте ванільному заварному крему також охолонути до кімнатної температури, перш ніж виливати його на нижній корж, інакше вершкове масло спітніє, і корж не буде таким хрустким.

Розраховано на 8 осіб.

Для скоринки:

•       1 склянка білого цукру.
•       4 склянки борошна.
•       ¼ чайної ложки солі.
•       1 склянка плюс 1 столова ложка несолоного вершкового масла (злегка розм’якшеного).
•       2 великих яйця плюс 2 великих жовтки.

Для крему для тіста:

•       4 склянки незбираного молока.
•       ½ склянки цукру.
•       2/3 склянки борошна грубого помелу.
•       2 великі яйця.
•       1 чайна ложка ванільного екстракту.
•       1 столова ложка рому (білого або темного).

Для яєчної заливки:

•     1 столова ложка молока.
•     1 яєчний жовток. 

Приготуйте корж. У великій мисці збийте разом цукор, борошно та сіль. Додайте розм’якшене вершкове масло, яйця та жовтки й починайте перемішувати великою дерев’яною ложкою або руками. Вимішуйте, поки не отримаєте круглу кулю тіста. Розділіть тісто на 2 рівні частини, загорніть у поліетиленову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин. Тим часом приготуйте крем для тіста.

Готуємо крем для тіста. У великій каструлі підігріваємо молоко на середньому вогні. В окремій мисці збийте разом цукор, борошно та яйця. Безперервно збиваючи, повільно влийте тепле молоко в яєчну суміш. Збийте до однорідності та перелийте назад у каструлю на середній вогонь. Збивайте кілька хвилин, поки суміш не загусне до консистенції негустого заварного крему. Зніміть з вогню і додайте ванільний екстракт та ром.

Складаємо торт. Змастіть маслом і притрусіть борошном 10-дюймову форму. Розкатайте перший шматок тіста до товщини 3-4 міліметри. Викладіть розкатане тісто на форму.

Виливаємо на форму охолоджений кондитерський крем і розрівнюємо його. Розкатайте другий шматок тіста, викладіть його поверх крему. Притисніть краї качалкою, щоб видалити тісто, що звисає. Великим пальцем злегка притисніть краї всередину (лише на кілька міліметрів), щоб вони не прилипли до форми.

Збийте молоко з яєчним жовтком і змастіть ним пиріг. Виделкою нанесіть зверху перехресні візерунки.

Випікайте 45 хвилин або до золотистого кольору.

Дайте пирогу охолонути принаймні 1 годину, перш ніж знімати з форми й подавати на стіл.