Неперевершений баланс між солодким і солоним у рецепті ковбойської квасолі

Ковбойська квасоля — це чудовий баланс між солодким і солоним.

Ковбойська квасоля — це чудовий баланс між солодким і солоним. Вона не така солодка, як традиційна запечена квасоля, але й не така гостра, як квасоля, яку я зазвичай готую і подаю з рисом. Ковбойська квасоля — популярний гарнір на південному заході, який часто подають до барбекю. Вона складається з суміші квасолі, яловичого фаршу, бекону, соусу для барбекю та якогось підсолоджувача (я бачила рецепти, в яких використовують коричневий цукор, патоку або навіть кленовий сироп), і все це тушкується в голландській печі.

Зазвичай я уникаю будь-яких страв з квасолі, які містять солодкі інгредієнти, але присутність яловичини та бекону змусила мене зупинитися. Додавши трохи спецій, ви отримаєте складну, ситну страву, яку можна подавати як самостійно, так і поряд з великою тарілкою реберець. Ця квасоля безумовно заслужила місце в моєму раціоні.

Чому вам сподобається

• Поєднання яловичини та квасолі з невеликою кількістю соусу барбекю та коричневого цукру ідеально балансує між солодким і солоним.
• Ця ситна страва готується в одному горщику. Починається вона на плиті, а закінчується в духовці, це означає, що більша частина приготування відбувається без участі рук.
• Це ідеальний варіант для зберігання в комірчині. Ковбойська квасоля вимагає таких інгредієнтів, як консервована квасоля, порошок чилі, кетчуп і гірчиця, а це означає, що ви можете не бігати за продуктами.

Ключові інгредієнти ковбойської квасолі

• Бекон. Обирайте звичайний бекон. Уникайте ароматизаторів, таких як клен, хоча копчений сорт додає велику глибину смаку. Ви можете використовувати товсто- або тонко нарізаний бекон.
• Яловичий фарш. Цей рецепт був розроблений з 85% нежирного яловичого фаршу. Якщо ви віддаєте перевагу більш пісній яловичині, підійде і нежирне м'ясо.
• Зелений болгарський перець. Болгарський перець додає свіжості та кольору.
• Соус барбекю. Цей рецепт створений на основі томатного соусу барбекю, який є одним із найпоширеніших у продуктових магазинах. Він густий, часто злегка солодкуватий і темно-коричневого кольору.
• Любите гостреньке? Використовуйте гострий соус або спробуйте димчастий соус, щоб підкреслити смак барбекю.
• Квасоля. Ковбойська квасоля — це все про різноманітність. Для мене квасоля пінто, стручкова квасоля та канеліні мають дещо різні смаки та текстури в кожному шматочку. Використання консервованої квасолі усуває необхідність тривалого попереднього замочування та пришвидшує час приготування.
• Порошок чилі. Порошок чилі — це суміш кількох різних спецій, що дає змогу отримати велику кількість смаку з одного інгредієнта. Використовуйте м’який порошок чилі, а не гострий.

Корисні заміни

• Не соромтеся експериментувати з набором бобів у цьому рецепті. Якщо ви любите квасолю, використовуйте більше стручкової фасолі. Якщо у вас під рукою є лише чорна квасоля, це теж чудово. Ви навіть можете додати запечену квасолю, щоб отримати додаткову солодку нотку.
• Якщо ідея підсолодити квасолю не здається вам привабливою, просто не додавайте коричневий цукор.
• Спробуйте замість зеленого перцю використати болгарський перець.
• Жовту гірчицю можна замінити на діжонську.

З чим подавати квасолю по-ковбойськи

Подавайте ковбойську квасолю як гарнір до курки-барбекю, свинячих реберець або на наступному пікніку на задньому дворі. Вона також є чудовою основною стравою, якщо подати її з рисом або класичним кукурудзяним хлібом.

Квасоля по-ковбойськи

На 8-10 персон; виходить приблизно 7 стаканів

• 1 середня жовта цибулина.
• 1 середній зелений болгарський перець.
• 3 зубчики часнику.
• 235 грамів нарізаного бекону.
• 1 банка квасолі пінто.
• 1 банка стручкової квасолі.
• 1 банка квасолі каннелліні.
• 1 столова ложка порошку чилі.
• 1/8 чайної ложки кайєнського перцю (за бажанням).
• 450 грамів нежирного яловичого фаршу (85% пісного)
• 1 чайна ложка кошерної солі.
• ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю.
• 1 склянка води.
• ¼ склянки томатного соусу для барбекю.
• ¼ склянки коричневого або світло-коричневого цукру в пакетах.
• ¼ склянки кетчупу.
• 1 столова ложка діжонської гірчиці.

Варіанти подачі:

• Сметана.
• Тонко нарізана цибуля-шалот.

1. Поставте решітку посередині духовки й розігрійте її до 175°C.

2. Наріжте кубиками 1 середню жовту цибулину (приблизно 1 ½ склянки) і 1 середній зелений болгарський перець (приблизно 1 склянка). Дрібно наріжте 3 зубчики часнику. Наріжте 235 грамів нарізаного хрест-навхрест бекону на шматочки розміром 1 см. Злийте воду і промийте по 1 банці квасолі пінто, стручкової квасолі та канеліні.

3. Покладіть бекон у голландську піч і готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки він не підрум’яниться і не стане хрустким, від 7 до 10 хвилин. Шумівкою перекладіть бекон на тарілку, застелену паперовим рушником. Видаліть з каструлі весь жир, крім 1 столової ложки; решту жиру викиньте.

4. Додайте в каструлю цибулю і болгарський перець і готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, до розм’якшення, від 5 до 7 хвилин. Додайте часник, 1 столову ложку порошку чилі та 1/8 чайної ложки кайенского перцю, якщо використовуєте, і перемішайте. Готуйте, часто помішуючи, до появи аромату, приблизно 1 хвилину.

5. Додайте 450 грамів нежирного яловичого фаршу, 1 чайну ложку кошерної солі та ¼ чайної ложки чорного перцю. Готуйте, розбиваючи м’ясо дерев’яною ложкою на невеликі шматочки та зішкрібаючи підрум’янені шматочки з дна каструлі, поки яловичина не звариться і не підрум’яниться, від 4 до 5 хвилин.

6. Додайте квасолю, бекон, 1 склянку води, ¼ склянки томатного соусу барбекю, ¼ склянки коричневого цукру, ¼ склянки кетчупу та 1 столову ложку діжонської гірчиці. Перемішайте і доведіть до кипіння.

7. Накрийте кришкою і поставте горщик в духовку. Запікайте, поки смаки не змішаються і соус не загусне, приблизно 45 хвилин. Спробуйте на смак і за потреби досоліть кошерною сіллю. Подавайте з бажаними начинками.

Примітки до рецепта

Приготуйте заздалегідь: Ковбойська квасоля чудово смакує на наступний день після приготування, коли її смаки встигли злитися воєдино. Дайте охолонути та поставте в холодильник у герметичному контейнері. Розігрійте на плиті на середньому вогні.

Зберігання: Залишки можна зберігати в холодильнику до чотирьох днів у герметичному контейнері або заморозити до трьох місяців. Перед розігріванням розморозити в холодильнику протягом ночі.

Андреа Рівера Вавжин — асоційований редактор кулінарної рубрики на TheKitchn.com, національно відомому блозі для людей, які люблять їжу та домашню кухню. Будь-які коментарі та запитання надсилайте на адресу [email protected].