Шакшука: Сказати так само весело, як і з'їсти! Скуштуйте цю північноафриканську страву з яєць, приготованих у димчастому, гострому томатному соусі — ідеальний варіант для сніданку, обіду чи вечері.
Шакшука (вимовляється як «шак-шу-ка») — улюблена страва на всьому Близькому Сході та в Північній Африці, а в ізраїльській кухні вона посідає особливе місце поряд з фалафелем і хумусом як одна з найулюбленіших страв країни. Назва «шакшука» з арабської означає «суміш». Ця страва, яку завезли до Ізраїлю єврейські іммігранти з Північної Африки, складається з яєць, ніжно зварених у димчастому, гострому томатно-овочевому соусі. Хоча я залишаюся вірною класичному рецепту, але додаю до нього трохи жирних вершків, щоб збалансувати кислотність томатів, і посипаю крихтою фети для додаткового смаку та насиченості — ці маленькі зміни дійсно мають велике значення!
Шакшука традиційно готується у чавунній каструлі та дуже проста у приготуванні. Почніть з кип’ятіння соусу на плиті, а потім обережно розбийте яйця в маленькі ямки в соусі. Дайте яйцям трохи підсмажитися, а потім доведіть все до готовності під грилем. Це фантастичний варіант сніданку або вечері, хоча він чудовий у будь-який час доби. Обов’язково подавайте його з підсмаженим хлібом, змащеним маслом — він необхідний для вбирання смачного соусу та рідких жовтків.
Порції: 4-6
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Загальний час: 50 хвилин
У великій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю, часник і болгарський перець і готуйте, не накриваючи кришкою, близько 8 хвилин, до розм’якшення. Не допускайте підрум’янення, за потреби зменшіть вогонь.
Додайте копчену паприку, кмин, коріандр, пластівці червоного перцю, 1¼ чайної ложки солі, цукор і помідори. Готуйте, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, близько 10 хвилин або поки соус злегка не загусне.
Додайте до соусу подрібнену зелень і жирні вершки та продовжуйте готувати, не накриваючи кришкою, періодично помішуючи, поки зелень не стане м’якою і не пожухне, ще близько 10 хвилин. Поки зелень готується, встановіть решітку у верхнє положення і розігрійте бройлер.
Вимкніть вогонь (або зніміть сковороду з вогню). Ложкою робимо в соусі 6 лунок/заглиблень. Обережно розбиваємо по яйцю в кожну з них, а потім викладаємо ложкою трохи соусу на білки (це утримає їх і допоможе їм приготуватися трохи швидше, ніж жовткам), намагаючись не зачепити жовтки. Посипте яйця рештою ¼ чайної ложки солі, а потім викладіть навколо них фету. Поставте сковороду на плиту на повільний вогонь і накрийте кришкою. Готуйте 5-7 хвилин, поки яєчні білки повністю не схопляться, але зверху залишаться напівпрозорими (в кінці часто перевіряйте, оскільки час приготування може змінюватися). Зніміть кришку, поставте сковорідку в духовку і смажте, доки яйця не приготуються на ваш смак, 1 хвилину або менше для рідких жовтків (див. примітку нижче про приготування яєць). Вийміть сковороду з духовки й посипте зверху кінзою. Подавайте гарячою з хлібом.
Примітка: Ви можете приготувати страву повністю на плиті на кілька хвилин довше (не використовуючи бройлер), якщо хочете, щоб жовтки просмажилися. Однак, якщо ви полюбляєте рідкувату яєчню, я вважаю, що метод «від плити до жаровні» — це єдиний надійний спосіб ретельно приготувати білок, не пересмаживши жовток.
Приготуйте заздалегідь: Томатний соус можна приготувати за 2 дні та поставити в холодильник або заморозити на 2 місяці. Розігрійте його на плиті й готуйте за рецептом, коли будете готові подавати на стіл.